Charlottes de limão com coalhada de limão e casca de limão cristalizado

Esses charlottes individuais fazem um final impressionante para um jantar especial. Comece a prepará -los pelo menos um dia à frente.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6

Ingredientes

Casca de limão cristalizado

Coalhada de limão

Preparação

1. Para casca de limão cristalizado:

   Etapa 1

   Fine uma pequena assadeira com papel alumínio. Usando descascador de legumes, retire a casca dos limões em tiras longas (somente parte amarela). Coloque em uma panela pequena. Adicione água fria suficiente para cobrir generosamente; traga ferver. Ralo. Repita branqueando mais 2 vezes. Corte a casca de limão em tiras de 1/8 polegada de largura. Traga 2 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água para ferver em panela média, mexendo até que o açúcar se dissolva. Ferva suavemente 5 minutos. Adicione a casca de limão; Cozinhe até que a casca fique translúcida, cerca de 15 minutos. Usando a colher com fenda, transfira a casca para a folha preparada; Polvilhe 1 xícara de açúcar e misture. Deixe secar à temperatura ambiente 2 horas. Transfira a mistura de casca de limão para o recipiente hermético. Despeje o xarope na tigela. (Peel e xarope de limão cristalizados podem ser feitos 3 dias à frente. Só a casca à temperatura ambiente. Tampa e xarope frio.)

2. Para coalhada de limão:

   Etapa 2

   Bata as gemas, ovos inteiros, açúcar, suco de limão e sal para misturar em cima da caldeira dupla sobre água sem ferver (não permita que a tigela toque a água); Bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de leitura instantânea registrar 160 ° F, cerca de 6 minutos. Transfira para a tigela de vidro; Coloque o filme plástico diretamente na superfície; Leve à geladeira durante a noite.

   Etapa 3

   Pique finamente a casca de limão cristalizada suficiente para medir 1/4 de xícara; Coloque em uma tigela pequena. Misture em 1/2 xícara de coalhada de limão; cubra e relaxe. Bata o creme de chicote em uma tigela grande até que os picos se formarem. Dobre 1 xícara de chantilly no restante da coalhada de limão; cubra e relaxe. Cubra o chantilly restante; frio.

3. Etapa 4

   Linha seis pratos de suflê de 3/4 de xícara (3 polegadas de diâmetro com lados de 1 1/2 polegada de altura) com filme plástico, deixando saliência de 3 polegadas. Corte Ladyfingers em comprimentos de 2 polegadas, reservando as pontas. Fique 7 peças de Ladyfinger, lado a lado, lado arredondadas, ao redor da borda de cada prato. Coloque os pedaços de final reservados de Ladyfingers no fundo de cada prato, cobrindo completamente. Escova Ladyfingers levemente com xarope de limão. Coloque 1/4 de xícara de mistura de creme de limão no centro de cada prato. Espalhe delicadamente generoso 1 colher de sopa de mistura de coalhada de limão por cima de cada uma. Refrique pelo menos 2 horas. (Pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; mantenha o resfriado.)

   Etapa 5

   Usando o plástico como ajuda, levante Charlottes dos pratos de suflê. Retire cuidadosamente o filme plástico. Coloque em pratos. Coloque o chantilly reservado no saco de pastelaria equipado com ponta de estrela média. Rosette de chantilly de cachimbo no topo de cada Charlotte. Polvilhe cada um com casca de limão cristalizado.