Lebkuchen on a white plate. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Samantha Seneviratne e Jason Schreiber

As receitas de Lebkuchen são muitas e diversas - algumas são sem farinha, feitas com amêndoa e refeição de avelã; Alguns são feitos em forma de bar e outros em forma de biscoito; Alguns são envidraçados com chocolate e outros com um esmalte de limão fino. Gostamos de envelhecer a massa por até dois meses antes de assar para permitir que os sabores se desenvolvam (o açúcar e o mel impedem que o ovo estrague). Após o cozimento, esses cookies resilientes podem ser armazenados em um recipiente hermético por pelo menos um mês a mais.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 36 barras (2 1/4 x 1/2 polegada)

Ingredientes

Barras de mel:

1 xícara (320g) Mel 2 colheres de sopa (30g) água 6 colheres de sopa (3/4 bastão ou 85g) Manteiga sem sal, corte em cubos ¾ xícara de xícara (175g) açúcar mascavo 2 ovos grandes, levemente batidos de ½ xícara de pecão de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemão de 1,5 cm de lemão de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemão de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemão de 1,5 cm de lemonos de 1,5 cm de lemonos de 1,11, suco de lemão com lemão com suco de lemão de 1,111 ½ xícara de lemão. Canela 1 colher de chá de dentes de solo ½ colher de chá de noz -moscada ralada ou moída ¼ colher de chá de colher de chá de colher de chá de colher de chá de anis de anis ½ colher de chá de sal 1/3 xícar

Esmalte cítrico:

1 ¼ xícaras de açúcar em pó, cortinas raladas peneiradas de 1 limão 2 colheres de sopa de suco de limão ½ colher de chá de baunilha

Decoração:

Cerejas cristalizadas (opcionais) amêndoas branqueadas (opcional)

Preparação

  1. Barras de mel:

    Etapa 1

    Aqueça o mel e a água em uma grande panela pesada até ficar escorrendo. Retire do fogo e junte a manteiga até derreter. Transfira a mistura para uma tigela grande e junte o açúcar mascavo, ovos, raspas de limão e suco de limão.

    Etapa 2

    Em uma tigela média, misture farinha, bicarbonato de sódio, especiarias e sal.

    Etapa 3

    Adicione a mistura de farinha à mistura de mel e mexa apenas até combinar. Adicione amêndoas, citron e casca laranja cristalizada. Mexa até que a massa fique lisa. Cubra bem a massa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou até 1 mês.

    Etapa 4

    Quando estiver pronto para assar, pré -aqueça o forno a 375 ° F. Unte uma assadeira de 13x9x2 polegadas e alinhe com papel manteiga para que se estenda sobre os 2 lados compridos.

    Etapa 5

    Pressione firmemente a massa na panela preparada para formar uma camada suave e uniforme. Asse até que um palito inserido no centro saia quase limpo, cerca de 30 minutos.

  2. Esmalte e decoração cítricos:

    Etapa 6

    Em uma tigela média, bata o açúcar em pó, raspas de limão, suco de limão e baunilha até ficar homogêneo. Enquanto o Lebkuchen ainda está quente, espalhe o esmalte uniformemente por cima.

    Etapa 7

    Marque em barras cortando o Lebkuchen com cerca de ¼ de polegada de profundidade com uma faca. Decore, se desejar, colocando 1 cereja cristalizada no centro de cada barra. E organize 4 amêndoas esquisitas em torno de cada cereja.

    Etapa 8

    Deixe ficar na panela em um rack até esfriar completamente e a cobertura estiver definida. Usando o pergaminho pendente como alças, transfira para uma tábua de corte. Corte em barras. Se possível, deixe os biscoitos envelhecem por pelo menos 2 semanas para permitir que as especiarias amadureçam. Lebkuchen ficará por meses em um recipiente hermético.

Extraído de Alegria da culinária: edição de 2019 totalmente revisada e atualizada © 2019 por John Becker e Megan Scott. Reproduzido com permissão de Scribner, uma impressão de Simon Amazon ou Livraria .