Dassai Blue
Em 21 de setembro, Asahi Shuzo, o produtor por trás da famosa marca de saquê japonesa Dassai, anunciou a abertura de sua primeira sala de cervejaria e degustação nos EUA, em Hyde Park, Nova York. Dassai Blue , nomeado para um provérbio japonês, será aberto ao público para passeios e degustações em 12 de outubro.
A instalação de 55.000 pés quadrados inclui quartos para moagem de arroz, lavar e imersão de arroz, produção de koji, vapor, fermentação e engarrafamento. Em colaboração com o Instituto Culinário da América nas proximidades, Dassai também planeja desenvolver um currículo de saquê para a escola e hospedar workshops e eventos especiais.
Dassai é conhecido por saquê altamente polido, o que significa que uma alta proporção do casco externo do arroz é removida com o objetivo de produzir uma expressão mais limpa e aromática. A empresa produz exclusivamente Junmai Daijingo Caçados em sua cervejaria Yamaguchi e seguirão o exemplo em seu local de Nova York. Junmai refere -se ao saquê que só pode ser produzido com arroz, água, fermento e koji, enquanto Daijingo indica um polimento de arroz máximo de 50%. (O número indica a proporção de arroz original que permanece após o polimento.)
Dirigido por Hiroshi e Kazuhiro Sakurai, o presidente da terceira e a quarta geração e presidente da Asahi Shuzo, a cervejaria de Nova York está atualmente produzindo e distribuindo Dassai Blue 50, polido para 50%e planeja acompanhar Dassai 35 e 23, polido para 35%e 23%.
Dassai / Phillip Van Nostrand
Dassai Blue 50 has a refreshing aroma and elegant umami flavor with a light finish, says Kazuhiro Sakurai, the president of Asahi Shuzo and Dassai USA.
Atualmente, o arroz Yamada Nishiki usado na produção de Dassai Blue é importado das instalações japonesas, mas a marca passou três anos cultivando a mesma variedade no Central Arkansas com a Isbell Farms, uma fazenda de arroz de quarta geração que também fornece arroz para produtores dos EUA, incluindo Concursos novamente em Berkeley, Califórnia, e Sak 2e em Portland, Oregon.
O Arkansas é o melhor estado produtor de arroz do país e está em andamento para se tornar o 'vale de Napa do saquê', diz Sakurai.
Yamada Nishiki é cultivada nativamente na prefeitura Hyogo do Japão, uma região que, muito exclusivamente, compartilha a mesma latitude que a do estado do Arkansas, permitindo condições semelhantes de crescimento de arroz, acrescenta ele. Além disso, o Arkansas é conhecido por ter argila rica em nutrientes, desempenhando um papel na abundante agricultura do estado, que também é semelhante ao solo na prefeitura de Hyogo.
A abertura do Dassai Blue faz parte de uma tendência crescente de saquê produzido nos EUA. Em maio, os parceiros de negócios Matt Bell e Ben Bell abriram uma cervejaria de 24.000 pés quadrados em Hot Springs, Arkansas, Sake de origami , também usando arroz cultivado pela Isbell Farms. Brooklyn No Brooklyn, Nova York, inaugurado em 2018, formou uma ligação comercial e de capital com a produtora japonesa Hakkaisan Brewery em 2021 e está realocando operações para uma instalação maior neste outono. A Associação de Brewers de Sake da América do Norte foi fundada em 2019 para promover e proteger os fabricantes de saquê norte -americanos.
