Foto de Thomas Schauer Este prato, com muitos sabores indianos, é um pouco incomum. Em vez de chamar o cordeiro como base, eu uso carne bovina, que não é tão comum na culinária indiana. Mas acho que vai muito bem com as folhas de cardamomo, canela e curry que compõem os aromáticos no pote. É um prato perfumado, não picante, mas muito saboroso. Como você pode fazê -lo com antecedência, é perfeito para quando você está tendo muitos amigos chegando e deseja passar um tempo com eles. Como muitas das receitas deste livro, ele fará um refúgio enquanto você socializa.
Ingredientes
12 dried curry leaves 2 whole cloves 1 tablespoon peeled, grated fresh ginger 2 teaspoons ground cardamom 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon freshly ground black pepper, plus additional 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 2 pounds beef top butt or top sirloin, cut into 1/4-inch-thick slices 1/2 cup plain whole-milk yogurt 2 teaspoons coarse sea salt or kosher salt, plus additional 1/4 cup vegetable oil, plus additional if necessary 2 cups peeled, halved, and thinly sliced onions 2 garlic cloves, peeled and chopped 2 tablespoons white wine vinegar 2 cups carrot juice 1/2 pound turnips, peeled and sliced into 1/8-inch-thick rounds 1/2 pound celery root, peeled and sliced into 1/8-inch-thick rounds 1 pound Yukon Gold ou Idaho Batata, descascada e cortada em rodadas de 1/8 de polegada de espessura 2 xícaras de leite de coco sem açúcar folhas de coentro fresco, para decorar coco fresco ou dessecado, para decorar, para enfeitarPreparação
Etapa 1
1. Um dia antes de querer servir este prato, use um argamassa e pilão, moedor de especiarias ou liquidificador para moer as folhas e os dentes de curry. Transfira para uma tigela pequena e misture os flocos de gengibre, cardamomo, canela, pimenta preta e pimenta vermelha.
Etapa 2
2. Coloque a carne em uma tigela não reativa, como o pirex. Combine 3 colheres de sopa da mistura de especiarias com o iogurte e o sal. Misture a mistura de iogurte com a carne. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e marine na geladeira durante a noite. Leve à geladeira a mistura de especiarias restantes.
Etapa 3
3. Em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto, quente 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Retire a carne da marinada e raspe qualquer marinada que se apegue à carne (reserve a marinada). Sear a carne em lotes, cerca de 45 segundos de cada lado, adicionando óleo adicional, se necessário. Transfira a carne para uma tigela e reserve.
Etapa 4
4. Reduza o fogo para médio e aqueça as 1 colher de sopa de óleo vegetal restantes. Adicione as cebolas e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a mistura de especiarias restantes e misture bem. Despeje o vinagre, levante o calor para médio-alto e ferva até que o vinagre tenha evaporado, cerca de 2 minutos. Adicione o suco de cenoura, deixe ferver e tempere a gosto com sal e pimenta.
Etapa 5
5. centralize um rack no forno e pré -aqueça o forno a 300 ° F.
Etapa 6
6. Organize metade da carne no fundo de uma panela de ferro fundido médio ou forno holandês e adicione uma camada de nabos, uma camada de raiz de aipo e uma camada de batatas, temperando cada camada vegetal com sal e pimenta. Repita a camada mais uma vez, terminando com uma camada de batatas por cima. Despeje a mistura de suco de cenoura e o leite de coco na panela e cubra com um pedaço de papel manteiga oleado e a tampa da panela. Leve para ferver.
Etapa 7
7. Transfira a panela para o forno para refletir por 2 horas. Descubra e refree até que a carne esteja úmida e ensopada, cerca de 1 hora a mais. Polvilhe com folhas de coentro e coco ralado e sirva.
