Latkes

Um item básico nas inúmeras celebrações de Hanukkah, os latkes de batata são um destaque definitivo da temporada de festas. As variações são abundantes, incluindo Latkes de batata -doce e riffs veganos , mas nossa melhor receita para Latkes é tão clássica quanto eles vêm. Etapa um para alcançar latkes perfeitamente crocantes? Escolha as batatas certas. Testamos esta receita com batatas amiláceas, batatas ferventes de cera e ouro Yukon no meio da estrada. Enquanto todos tinham um ótimo sabor, descobrimos que quanto mais amilista a batata, mais crocante é o latke. As batatas Idaho ou Russet são as nossas melhores escolhas aqui.

Retire as batatas à mão em um ralador de caixa ou corte o tempo de preparação usando a lâmina de grade do seu processador de alimentos. Mergulhando as batatas na água os impede de oxidar (ficar marrom); Lembre -se de torcer cada gota antes de fritar. Aperte as batatas desfiadas em gaze ou uma toalha de cozinha antes de misturá -las com um ovo batido e sal kosher. Um pouco de pimenta preta é bem-vinda, mas não fique muito feliz-deixe o sabor puro do sabor da batata. Alguns Receitas de panqueca de batata Inclua farinha para todos os fins, refeição matzo ou farinha de rosca para um seguro de ligação extra, mas enquanto você usar batatas de amido, elas se manterão bem (e permanecem livres de glúten).

Quebre sua maior frigideira para fritar os latkes - o ferro fundido funciona bem aqui. O óleo vegetal neutro, como açafrão ou o óleo de canola, faz o melhor meio de fritura, mas para um zing extra-escasso, você pode cortá-lo pela metade com azeite. Dolete a mistura de batata no óleo quente e você deve ouvi -lo chiar (se não, o óleo não está quente o suficiente). Preste atenção menos ao tempo de cozinheiro e mais à superfície dos latkes: você está procurando uma crosta marrom-dourada de ambos os lados. Sirva os latkes fritos com maçã, creme de leite (sim, você precisa de ambos) e cebolinha.

A receita dobra facilmente para alimentar uma multidão, embora um único lote tenha o suficiente para um aperitivo ou prato. Para uma abordagem feita para festas, frite-os com até 8 horas de antecedência e reaqueça em uma gradinha no forno antes de servir.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Faz 12–16

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 250 °. Casca 1 libra de batata grande russet . Rale as batatas nos grandes orifícios de um ralador de caixa, transferindo -se para uma tigela grande de água fria à medida que avança. Deixe descansar 2 minutos e depois escorra bem.

   Etapa 2

   Espalhar batatas raladas e ½ cebola média, picada (cerca de ½ xícara) , em uma toalha de cozinha e enrole como um rolo de geléia. Torça a toalha sobre a pia e esprema firmemente para torcer o máximo de líquido possível. Transfira a mistura de batata para uma tigela média e adicione 1 ovo grande, levemente espancado , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal ; misture para combinar.

   Etapa 3

   Aquecer ¼ xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo entre os lotes, conforme necessário, coloque cerca de 2 colheres de sopa. Mistura de batata por latke na frigideira e achate -se em rissóis de 3 ″. Reduza o fogo para médio e cozinhe latkes até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para toalhas de papel e tempere com sal, depois transfira para uma gradinha de arame em uma assadeira com aro e mantenha -se quente no forno até ser pronto para servir.

   Etapa 4

   Sirva latkes com nata e Mappleado .
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de dezembro de 2000 de 'Gourmet'. Vá por dia para mais receitas de Hanukkah →