Foto de Isa Zapata, estilo de comida de Kat Boytsova Bolo de pista é um bolo antigo, também conhecido como bolo de prêmios. Foi criado por Emma Rylander Lane, do Alabama. Ela ganhou o primeiro prêmio na Feira do Condado em Columbus, na Geórgia, na virada do século XX. Bolo de pista é mencionado no romance clássico do sul Para matar um Mockingbird ; Isso desperta uma rivalidade entre duas das damas de bolo do bairro. É um bolo branco úmido cheio e fosco com um creme grosso de uísque cozido.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora e 50 minutos
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Colheita
Serve 12 a 16
Ingredientes
Para o bolo
3 ½ xícaras (438 g) de farinha de bolo (não aumentando) 1 colher de sopa. (13 g) Baking em pó, de preferência ½ colher de chá sem alumínio. Sal do mar fino 1 xícara (237 ml) Leite integral 1½ colher de chá. Extrato de baunilha puro ½ libra (2 bastões/227 g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente 2 xícaras (400 g) açúcar granulado Algumas gotas de suco de limão fresco 8 grandes (240 g) claras de ovo 1 receita de baunilha leitePara a cobertura
1½ xícaras (171 g) Pecans 12 colheres de sopa. (1½ palitos/170 g) Manteiga sem sal 1 ½ xícaras (300 g) açúcar granulado 12 gemas grandes (228 g) de ovo 1 ½ xícaras (128 g) de coco embequecido 1½ xícaras (218 g) passas de ouro, bourbon de 118 ml de Bourbon ou Brandy, finamente picado (118 ml) ou brandyPara o leite de baunilha
¼ xícara (59 ml) Leite integral 1 colher de chá. Extrato de baunilha puraPreparação
Etapa 1
Para fazer o bolo: posicione um rack no meio do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga três panelas de bolo redondo de 9 por 2 polegadas, depois alinhe o fundo com manteiga e manteiga-o também. Polvilhe levemente as panelas com farinha, batendo nas panelas no balcão para sacudir o excesso.
Etapa 2
Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Reserve.
Etapa 3
Em um copo de medição grande ou tigela pequena, misture o leite e a baunilha. Reserve.
Etapa 4
Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo (ou em uma tigela grande, usando uma batedeira de mão), creme a manteiga e o açúcar juntos em velocidade média-alta até a luz e macia, 3 a 5 minutos. Abaixe a velocidade para baixo e adicione a mistura de farinha em terços, alternando com a mistura de leite e começando e terminando com a farinha, misturando até que apenas combinem; Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário. Se estiver usando uma batedeira, transfira a mistura para outra tigela grande (a menos que você tenha uma segunda tigela de batedeira).
Etapa 5
Lave e seque a tigela da batedeira e limpe o interior da tigela (ou outra tigela grande) com o suco de limão para garantir que a tigela esteja limpa. Prenda a tigela no suporte da batedeira (se estiver usando) e ajuste -a com o acessório de batedor.
Etapa 6
Coloque as claras na tigela da batedeira (ou uma tigela grande) e bata (com batedores limpos se estiver usando um misturador de mão) até que os brancos mantenham picos macios, cerca de 3 minutos. Dobre um quarto das claras na massa do bolo para iluminá-la e depois dobre delicadamente as claras restantes até incorporar.
Etapa 7
Divida a massa uniformemente entre as panelas preparadas e alise as partes superiores com uma espátula.
Etapa 8
Asse por 25 a 30 minutos, até que um testador de bolo inserido no centro de um bolo saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas panelas em uma grande gradinha por 15 minutos, depois inverta em outro rack, retire o pergaminho e vire o lado direito para esfriar completamente. Deixe o forno ligado.
Etapa 9
Enquanto o bolo estiver esfriando, faça a cobertura: espalhe as nozes em uma assadeira e torradas no forno por cerca de 5 minutos, até tostar levemente e perfumado. Deixe esfriar e depois pique em pedaços de ¼ de polegada.
Etapa 10
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar para morno, depois bata o açúcar e as gemas até ficar homogêneo.
Etapa 11
Retorne a panela para fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a cobertura engrosse o suficiente para revestir a parte de trás da colher; Deve ler 80 ° C de 180 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Cuidado para não deixar a mistura ferver.
Etapa 12
Retire do fogo e adicione as nozes torradas, coco, passas douradas e bourbon, mexendo bem. Transfira a cobertura para uma tigela à prova de calor para esfriar; Ele continuará a engrossar à medida que esfria. Será pegajoso, e é exatamente isso que você deseja.
Etapa 13
Para fazer o leite de baunilha molho: em um copo medidor, misture o leite inteiro e o extrato de baunilha.
Etapa 14
Para montar o bolo: Nivele o topo de duas das camadas com uma faca serrilhada para torná -las planas. Coloque uma camada cortada de lado em uma placa de servir (você pode manter as bordas da placa limpa enquanto congelam o bolo, deslizando tiras de pergaminho embaixo do bolo). Escove a parte superior da camada com metade do leite de baunilha. Usando uma espátula de deslocamento ou uma faca de manteiga, espalhe a camada com um terço da cobertura. Coloque a segunda camada de bolo corte de lado e escove com o restante do leite de baunilha e depois espalhe com outro terço da cobertura. Coloque a camada final do lado direito por cima e gele a parte superior com a cobertura restante, deixando as laterais do bolo nuas.
Etapa 15
O bolo pode ser armazenado, vagamente coberto, à temperatura ambiente por até 1 dia ou refrigerada por 5 dias. Se tiver sido refrigerado, leve à temperatura ambiente antes de servir.
