A dish of lamb tagine. Foto de Kristin Peres

Os tagines são alimentos de rua típicos no Marrocos, e este é o mais comumente encontrado, exceto que os vendedores de rua cortam as batatas em pequenos dados e eu prefiro usar batatas novas, que deixo inteiras se forem muito pequenas ou metade da metade, se forem médias. Eu também uso Petits Frozen Petits, que eu empalideço em água fervente e depois adiciono ao tagine no final, para que eles permaneçam uma cor verde brilhante.

Observação

Quick-thraw os petits congelados Pois mergulhando-os em água fervente.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

4 hasthes de cordeiro (3 libras 5 onças/1,5 kg total) 2 cebola média (10 1/2 onças/300 g total), pela metade e cortadas em fatias finas 2 dentes de alho, picada de fios de finazas de finazas de pinhão de pinhão 1/2010 Paprofon, 1/2, 1/2 colher de chá de sola de chão 1/2 de chão de chão de chão 1/2 finandos de 1/2 fosco de penhão 1/2 fina de chão de chão 1/2 de peixe -chão ml) extra-virgin olive oil 1/4 bunch flat-leaf parsley (2 ounces/50 g), most of the bottom stems discarded, finely chopped 1/4 bunch cilantro (2 ounces/50 g), most of the bottom stems discarded, finely chopped 1 pound 2 ounces (500 g) new potatoes, scrubbed clean and left whole if very small or halved if medium 9 ounces (250 g) PEIs de petits congelados frescos ou descongelados (ver nota) pão marroquino, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as hastes, cebola, alho, especiarias e um pouco de sal em uma panela grande. Adicione a água para cobrir, cerca de 4 xícaras (1 litro) e deixe ferver em fogo médio-alto. Adicione o óleo e reduza o fogo para médio-baixo. Cubra e cozinhe por 30 minutos. Vire as hastes no molho e cozinhe por mais 15 minutos. Vire a carne novamente e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a carne fique macia. Se as hastes não estiverem macias após uma hora, cozinhe por 15 a 30 minutos a mais, adicionando um pouco mais de água.

    Etapa 2

    Quando a carne estiver macia, adicione as ervas (reservando um pouco de coentro para enfeitar) e as batatas e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam acabadas de terminar. Adicione as ervilhas e cozinhe descoberto por mais alguns minutos, até que as ervilhas estejam cozidas. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Se o molho ainda estiver escorrendo, deixe -o borbulhar com força descoberta até que o molho espere.

    Etapa 3

    Transfira carne e legumes para um prato de servir. Decore com o coentro reservado e sirva muito quente com pão marroquino.