Hambúrgueres de cordeiro com molho de iogurte e rúcula

Lamb, limão, coentro, rúcula - em nossa casa, esses ingredientes gritam no verão, por isso parecia natural combiná -los, junto com alguns outros ingredientes, para fazer um hambúrguer com um molho de iogurte brilhante e cítrico. A rúcula dupla de serviço como cobertura e salada lateral, mantendo esta refeição rápida, fácil e leve. Meu parceiro e eu descobrimos que esse hambúrguer não precisa de queijo, mas se você se sentir compelido a adicioná-lo, ele combina particularmente bem com queijos de nozes e terrosos, como Gouda de leite de ovelha, Gouda de leite de vaca envelhecida e Manchego, embora você precise de apenas metade do molho de iogurte. - Marrett Melendez

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Usando suas mãos, desmoronar 1 lb. Cordeiro terrestre Em pedaços pequenos em uma tigela grande, espalhando -se em uma única camada na parte inferior e na parte superior das laterais da tigela. (Isso facilita a dispersão dos temperos uniformemente sem sobrecarregar a carne.) Usando um microplano, grade finamente 1 limão sobre carne; Coloque o limão de lado. Rale finamente 2 dentes de alho na tigela. Polvilhe 1 colher de chá. coentro moído , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora .

   Etapa 2

   Pique finamente ¼ xícara (embalado) folhas de coentro com hastes macias e espalhe metade sobre cordeiro. Defina o coentro restante para o molho de iogurte. Misture a mistura de cordeiro terrestre com as mãos apenas até combinar - você não quer sobrecarregar a mistura de carne, caso contrário, pode se tornar difícil. Divida a carne em 4 porções iguais. Segure 1 porção na palma da sua mão e depois dê um tapinha delicadamente para fazer um hambúrguer que é cerca de uma espessura e um pouco mais largo do que seus pães (se você tiver mãos pequenas, pode ser mais fácil fazer isso em uma tábua). Coloque o hambúrguer em uma placa grande e repita com as demais porções.

   Etapa 3

   Colher ½ xícar em um vidro de medição ou tigela pequena. Corte o limão reservado ao meio e esprema o suco de 1 metade em iogurte. Adicionar 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou Morton Kosher Sal , ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora , e reserved cilantro. Using a small whisk ou fouk, mix until oil is fully incoupouated.

   Etapa 4

   Aqueça uma grande frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável em médio. Espalhar 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal em temperatura ambiente sobre os lados cortados de 4 pães de hambúrguer , de preferência trigo integral. Trabalhando em 2 lotes, pães de torrada, com manteiga para baixo, na frigideira até dourar, cerca de 3 minutos. Transferência para placas.

   Etapa 5

   Aumente o fogo para médio-alto e adicione 1 colher de sopa. azeite extra-virgem para frigideira. Quando o óleo começar a brilhar, organize rissóis de cordeiro na frigideira e cozinhe até que uma crosta marrom escura se formar no lado inferior, cerca de 5 minutos. Usando uma espátula, gire os hambúrgueres e cozinhe até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro registra 135 ° para o meio. Transfira para um prato e deixe descansar pelo menos 5 minutos.

   Etapa 6

   Coloque 4 xícaras de rúcula bebê em uma tigela grande limpa. Regar restante 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Em seguida, esprema o suco da restante do limão meio. Tempere com o restante ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou Morton Kosher Sal e ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora e toss to combine.

   Etapa 7

   Espalhe cerca de 1 colher de sopa. Molho de iogurte na metade inferior de cada pão torrado. Cubra com um pequeno punhado de rúcula vestida. Coloque os hambúrgueres em cima da rúcula. Espalhe 1 colher de sopa. Molho de iogurte sobre rissóis e fechar hambúrgueres. Sirva com a salada de rúcula restante ao lado.