Image may contain Burger and Food Foto de Michael Graydon

Para esta receita de hambúrgueres de cordeiro, você desejará gastar bons pães de padaria robustos que podem absorver o líquido extra da salada e do hambúrguer sem se desintegrar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

Aioli-câperina de limão:

1/4 de xícara de alcaparras enxaguadas com salto 1 xícara de maionese 2 colheres de sopa de azeite de azeite 1 colher de chá de raspas de limão raladas 3 colheres de sopa (ou mais) suco de limão fresco 1 colção

Hambúrgueres de cordeiro e montagem:

1 1/2 libras Cordeiro moído, de preferência salto kosher alimentado com 4 colheres de sopa de azeite, dividido 3 caules de aipo, fatiado fino na lâmpada diagonal 1/2 de erva-doce, fatiada; Além de 1/4 de xícara de funções de erva -doce picadas (opcional) 1/4 cebola doce grande, fatias finas 3 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de chá de menta seca esmagada recém -pimenta preta moída 4 batata ou rolinhos de ciabatta, boquerones tostados (anchovas brancas marinadas; para servir)

Preparação

  1. Aioli-câperina de limão:

    Etapa 1

    Coloque as alcaparras em uma tigela pequena e despeje água morna para cobrir. Deixe de molho 20 minutos. Escorra, enxágue e seque. Pique grosseiramente.

    Etapa 2

    Bata alcaparras, maionese, óleo, raspas de limão, suco de limão, mostarda e alho em uma tigela média; Prove e tempere com sal e mais suco de limão, se desejar.

  2. Conjunto:

    Etapa 3

    Modele o cordeiro em 4 rissóis com cerca de 1 'de espessura, tempere com sal e deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos.

    Etapa 4

    Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma frigideira grande, idealmente, ferro fundido, em médio. Cozinhe os rissóis de cordeiro, trabalhando em lotes, se necessário, até dourar (eles não assumem tanta cor quanto um hambúrguer de carne), 5 a 7 minutos. Gire e cozinhe até dourar no segundo lado, cerca de 5 minutos para o meio-raro. Transfira os rissóis para um prato e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, jogue o aipo, erva -doce, folhas de erva -doce (se estiver usando), cebola, suco de limão, hortelã seca e 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela média. Tempere a salada de sal com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Espalhe generosamente aioli em lados cortados de pães e construa cada hambúrguer com um hambúrguer de cordeiro, 3 ou 4 boquerones e um monte de salada. Este é um hambúrguer bagunçado, então o babador não é opcional.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    Aioli pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.