Korean Potato Salad in a globe shape on a black plate Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Christina Allen

Frequentemente servido em uma colher arrumada entre os muitos Banchan em um restaurante coreano, a salada Gamja é um deleite sensorial: frio e cremoso, mas com muita crise. É uma excelente folha para o estilo coreano

Faca do chef

  • Panela média

  • Colher com fenda

  • Peneira de malha

  • Espátula

    • Informações da receita

    • Tempo total

      45 minutos (mais 1 hora para arrepiar)

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    1 cebola vermelha pequena, picada com 2 pepinos persas, pela metade longitudinalmente, fatiado fino transversalmente 1 cenoura pequena, descascada, quarterada longitudinalmente, fatiada finada transversalmente 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. O sal kosher de morton, dividido, além de mais 1 libra de batata de russet (cerca de 2 médio), descascada, cortada em 8 pedaços iguais 2 ovos grandes, enxaguou 1 xícara de grãos de milho (de cerca de 1 ouvido; opcional) ½ xícara de maionese 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz não temperado ou vinagre branco destilado 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. mostarda amarela (como Francês )

    Preparação

    1. Etapa 1

      Lugar 1 cebola vermelha pequena, finamente picada , 2 pepinos persas, pela metade longitudinalmente, fatiados finos transversalmente , 1 cenoura pequena, descascada, quarteirada longitudinalmente, fatiada finada transversalmente , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Na tigela média e massagem até que os legumes pareçam brilhantes e estejam começando a liberar um pouco de líquido. Deixe sentar enquanto as batatas cozinham para permitir que os legumes suavizem ainda mais e solte mais líquido (pelo menos 15 minutos).

      Etapa 2

      Lugar 1 libra de batata russet (cerca de 2 meio), descascada, cortada em oito pedaços iguais , na panela média e despeje água fria para cobrir por 2 '. Tempere generosamente com sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Cuidadosamente menor 2 ovos grandes, enxaguados , na panela. Se estiver usando 1 xícara de grãos de milho fresco (de cerca de 1 ouvido) , adicione ao pote. Cubra e cozinhe, ajustando o calor conforme necessário para manter um fervura, 10 minutos (exatamente). Usando uma colher com fenda, transfira ovos para uma tigela de água gelada. Deslize um espeto em uma peça de batata; Não deve haver resistência. Se as batatas não estiverem macias, continue cozinhando até que estejam, até 5 minutos a mais. Drenar batatas cozidas e milho (se estiver usando) em uma peneira de malha fina; Voltar ao pote.

      Etapa 3

      Descasque os ovos e adicione à panela com batatas. Usando um masher de batata ou garfo, esmagam ovos e batatas até ficarem quebrados em peças pequenas e irregulares (o tamanho exato não importa).

      Etapa 4

      Escorra vegetais na mesma peneira, apertando os punhos muito difíceis de remover o excesso de líquido. Adicione à mistura de batata junto com ½ xícara de maionese , 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz sem tempero ou vinagre branco destilado , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. açúcar , 1 colher de chá. Mostarda amarela (como a de francês) , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Misture bem com uma espátula de borracha para combinar (as batatas se quebram ainda mais e se tornam cremosas). Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Transfira a salada de batata para um recipiente hermético, tampe e leve à geladeira até frio, pelo menos 1 hora, antes de servir.

      Faça adiante: A salada pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.