Bolo de Carpatka

Encontrei esta receita de bolo Karpatka no antigo caderno da era soviética da minha mãe. Alguém deu a ela décadas atrás e ela havia esquecido completamente disso. Decidi usá -lo neste livro, mas somente depois de adicionar meu próprio giro: uma pitada de licor laranja brilhante e algumas raspas de laranja raladas aromáticas. Imagine a maior e mais luxuosa éclair que você pode conjurar e é isso que é o bolo Karpatka. É como uma nuvem de cobertura rica leitosa presa entre duas camadas de pasta choux . (O nome se traduz em bolo dos Cárpatos, assim chamado porque a massa de cragy em poeira de açúcar lembra os picos tampados na neve das montanhas dos Cárpatos.) Depois de provar essa sobremesa, é difícil não comer o bolo completo de uma vez.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  Serve 8

Ingredientes

Para a cobertura

Para a pasta choux

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer a cobertura, em uma panela média, aqueça o leite a 180 ° F. Enquanto o leite estiver aquecendo, em uma tigela média, misture os ovos, o açúcar granulado, o amido de milho, a baunilha e o sal até ficar bem misturado. Despeje cuidadosamente cerca da metade do leite quente na mistura de ovos enquanto mexendo sempre. Em seguida, despeje lentamente a mistura de ovos na panela, mexendo como você faz e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com o batedor para que a mistura não tenha queimado no fundo.

   Etapa 2

   Aqueça o creme até que chegue a ferver e engrossar, mexendo sempre. Deve ter uma consistência semelhante a pudim e cobrir a parte de trás de uma colher. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Retire o creme do fogo e despeje -o em um recipiente à prova de calor. Misture o licor laranja e as raspas de laranja. Cubra com um pedaço de filme plástico, pressionando -o diretamente na superfície para impedir que uma pele se formasse. Separe e deixe esfriar à temperatura ambiente.

   Etapa 3

   Enquanto isso, faça o Pâte à Choux. Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Cubra a parte inferior e as laterais de duas panelas de mola de 8 polegadas com papel manteiga.

   Etapa 4

   Em uma panela média e pesada, misture o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar granulado e deixe ferver em fogo médio-alto. Assim que a mistura ferver, adicione a farinha e comece a mexer vigorosamente com uma colher de madeira até que uma massa apertada se forme e se afaste das laterais da panela, cerca de 2 minutos. Quando você vir uma pele de massa se formando no fundo da panela, retire a panela do fogo.

   Etapa 5

   Deixe a massa esfriar por alguns minutos e adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição com a colher de madeira até incorporar totalmente antes de adicionar o ovo próximo. Quando todos os ovos forem incorporados, você deve ter uma massa brilhante, grossa e pegajosa.

   Etapa 6

   Divida a massa uniformemente entre as panelas de mola preparadas e, em seguida, espalhe a massa em cada panela com uma espátula de borracha oleada. A superfície não precisa ser muito suave. Transfira as duas panelas para o forno e asse a massa até dourar, de 25 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente nas panelas em prateleiras.

   Etapa 7

   Para terminar a cobertura, em uma batedeira equipada com o acessório de batedor, bata a manteiga em velocidade média-alta até ficar pálida e fofa, 3 a 4 minutos. Abaixe a velocidade para baixo e comece a adicionar o creme resfriado, 1 mancha de mesa por vez. Verifique se cada adição está totalmente incorporada com a manteiga antes de adicionar outra colher. Quando todo o creme for incorporado, a cobertura deve ser a consistência do chantilly.

   Etapa 8

   Para montar o bolo, solte e levante as laterais de cada panela de mola. Em seguida, usando uma espátula larga, levante cuidadosamente as camadas do fundo da panela. Remonte uma das panelas (verifique se está à temperatura ambiente), apertando as laterais no lugar. Escolha o mais plano das duas camadas e coloque -o na parte inferior da panela remontada. Cubra a camada com a cobertura, suavizando -a com uma espátula de borracha. Defina delicadamente a segunda camada na cobertura. Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira até que a cobertura esteja firme e totalmente ajustada, cerca de 3 horas.

   Etapa 9

   Quando estiver pronto para servir, solte e levante cuidadosamente os lados da panela. Usando uma espátula longa e larga de metal, levante cuidadosamente o bolo do fundo da panela e transfira -o para uma travessa. Polvilhe o bolo com o açúcar de confeiteiros e corte -o em pedaços de servir. Sirva imediatamente. O bolo restante ficará na geladeira por até 2 dias.