Pufos de cremeMarcus Nilsson Para ver se os Puffs estão feitos, procure uniformes nas partes superiores e inferiores.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 16 porções
Ingredientes
1/2 xícara de leite integral 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, corte em 8 pedaços 1 colher de chá mais 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal kosher 1 xícara de farinha para todos os fins 6 ovos grandes 2 1/2 xícaras de açúcar em pó de leite (para pó)Equipamento especial
Duas dicas de bolsa de pastelaria, estrela aberta de 1/2 'e 1/2'Preparação
Etapa 1
Planetas de linha 2 com papel manteiga. Ajuste 1 saco grande de confeitar (ou um saco de congelador de plástico com 1/2 'de corte de um canto inferior) com ponta simples de 1/2'.
Etapa 2
Traga leite, manteiga, 1 colher de chá de açúcar, sal e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Adicione a farinha de uma só vez; Reduza o fogo para médio-baixo. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que uma massa se torne e se afaste das laterais da panela, 1-2 minutos. Continue batendo vigorosamente até que um filme seco fino se formar no fundo e nas laterais da panela, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela.
Etapa 3
Adicione 1 ovo e mexa vigorosamente com a colher de madeira até que o ovo esteja incorporado e a massa pareça seca novamente, cerca de 2 minutos. Repita com mais 4 ovos, adicionando um de cada vez e mexendo vigorosamente para incorporar antes de adicionar o próximo. A massa deve ser suave, brilhante e espessada.
Etapa 4
Colher massa no saco de pastelaria preparado; Passe 2 rodadas de 1/2 'de diâmetro em folhas preparadas, deixando 2' entre as rodadas. Faça adiante: Congele as rodadas de massa canalizada nas assadeiras, depois transfira para sacos plásticos selvagens e congele por até 1 mês. Coloque as assadeiras de papel alvo de papel, espaçando (não descongelam) antes de continuar com a receita.
Etapa 5
Organize as prateleiras nos terços superior e médio do forno e pré -aqueça a 450 ° F. Bata o ovo restante com 2 colheres de chá de água e as rodadas de massa de escova por toda parte com lavagem de ovos.
Etapa 6
Transferir as assadeiras para o forno; Desligue o forno. Após 10 minutos, aqueça o forno a 350 ° F e asse por 10 minutos. Gire as panelas da frente para as costas e de cima para baixo; Continue assando até marrom dourado profundo por todo o lado, cerca de 10 minutos a mais (os pufos desviarão se removidos do forno antes de cozidos totalmente). Transfira o Puffs para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Etapa 7
Usando uma faca serrilhada, corte delicadamente o quarto superior a cada sopro; Transfira os tops para um prato. Com o dedo, empurre suavemente o filme macio da massa cozida dentro de cada sopro.
Etapa 8
Prepare um segundo saco de confeiteiro (ou bolsa de freezer) com ponta de estrela aberta de 1/2 '. Bata o creme de leite e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes em uma tigela grande até que os picos macios se formarem. Coloque o chantilly no saco de pastelaria preparado. Encha cada sopro com creme, terminando com um generoso anel de creme por cima. Tampos de poeira de creme com açúcar em pó; Coloque em cima de Puffs.
