Image may contain Food Dish Meal Plant Bowl Curry Produce and Vegetable Foto de Peter Frank Edwards/Redux

Se a lista de ingredientes não o derrubar, o tempo de cozimento de sete horas o torna oficial: esta receita é um projeto que você faz para as pessoas que você ama. Eles serão gratos.

Informações de ingredientes

As sementes achiote podem ser encontradas nos mercados latinos e na seção de especiarias de alguns supermercados.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1/4 cup achiote (annatto) seeds 1/4 cup black peppercorns 1/3 cup dried bay leaves 4 tablespoons (or more) vegetable oil, divided 5 pounds oxtails Kosher salt, freshly ground pepper 2 medium onions, 1 coarsely chopped, 1 thinly sliced ​​2 large carrots, peeled, coarsely chopped 3 celery stalks, coarsely chopped 1 pound shiitake mushrooms, stems removed, coarsely chopped 1 cup dry white wine 5 garlic cloves, coarsely chopped 1 cup chopped garlic chives or 1 medium leek, white and pale green parts only, thinly sliced ​​4 medium baby bok choy, quartered 1 medium Japanese eggplant, halved lengthwise, cut into 2-inch pieces 1 medium taro root, peeled, cut into 2-inch pieces (optional) 1 pound Chinese long beans or green beans, trimmed, Corte em pedaços de 4 polegadas 3/4 de xícara de manteiga de amendoim cremosa de amendoim esmagado sem sal, amendoim assado, pimenta vermelha fatiada e pasta de camarão (para servir)

Equipamento especial

Um quadrado de 12 polegadas de gaze

Preparação

  1. Etapa 1

    Pacote sementes, pimenta e folhas de louro em gaze e gravata fechada com barbante de cozinha; Deixe Sachet de lado.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 225 ° F. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em um grande forno holandês ou panela larga e pesada em alta alta. Tempere rabos de boi generosamente com sal e pimenta. Cozinhe metade das rabo de boi até dourar por toda parte, 8 a 12 minutos; transferir para um prato. Adicione 1 colher de sopa. óleo para maconha; Cozinhe rabo de boi restante. Despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa. gordura de maconha. (Se a panela for queimada, limpe e comece com 3 colheres de sopa de óleo fresco.)

    Etapa 3

    Retorne a panela ao fogo médio-alto. Cozinhe cebola picada, cenoura, aipo e cogumelos, mexendo frequentemente, até dourar levemente e muito macio, 12 a 15 minutos. Adicione vinho; Cozinhe, raspando os pedaços dourados, até evaporarem quase completamente, cerca de 5 minutos. Adicione 2 quartos de água e saqueta reservado. Levar para uma fervura vigorosa; cozinhe 1 minuto. Retorne rabo de boi ao pote (adicione água, se necessário, apenas cobrir). Reduza o fogo para que o líquido esteja fervendo suavemente, cubra e transfira para o forno. Remofamento, verificando a cada 2 horas e adicionando mais água, se necessário, para manter rabo de boi quase submerso, até que a carne caia do osso, de 6 a 8 horas. Deixe legal. Desligue a gordura; descartar. (Ou, idealmente, relaxe durante a noite e raspe a gordura antes de prosseguir.)

    Etapa 4

    Remova rabo de boi do pote; Puxe carne dos ossos. Descarte os ossos (ou salve alguns ossos carnudos para servir). Coe o líquido refletindo em uma tigela grande. Você deve ter 6 a 8 xícaras; Cozinhe para reduzir mais ou adicionar água, se necessário. Descarte sólidos.

    Etapa 5

    Limpe a panela e o calor restantes 2 colheres de sopa. óleo em média. Cozinhe cebola fatiada, alho e cebolinha de alho, mexendo frequentemente, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione Bok choy, berinjela, taro (se estiver usando) e feijão longo; Cozinhe, mexendo frequentemente, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o líquido refogado e leve para ferver; Tempere com sal. Cozinhe até os legumes ficarem meio macios, 6 a 8 minutos. Misture a manteiga de amendoim para dissolver e adicione carne. Cozinhe até que a carne seja aquecida, os legumes fiquem macios e os sabores se fundiram, cerca de 5 minutos. Tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 6

    Divida Kare-Kare entre tigelas; Cubra com amendoim e chile vermelho. Sirva com pasta de camarão.