Fotografia de Alex Huang, estilo de comida de Tiffany Schleigh, estilo de propaganda de Tim Ferro Quando assado até até cremosos, a berinjela japonesa é ótima com praticamente qualquer coisa. Mas nosso emparelhamento favorito atual é com uma cobertura inspirada nos sabores da salsa mexicana Macha, feita com alho em fatias crocantes, caju de nozes dourados e chiles Fresno, que adicionam a quantidade certa de calor suave e frutado. Pode parecer repetitivo continuar derramando cada ingrediente e o óleo em que você cozinhou através de um filtro antes de devolver o óleo para a panela para a próxima rodada, mas é crucial manter todos os componentes crocantes; Você pode reconhecer a técnica de receitas para chili caseiro.
Você pode encontrar berinjela japonesa no mercado de agricultores no verão ou o ano todo em um supermercado asiático-ou assar um globo ou berinjela italiana (eles são maiores e precisarão de mais tempo no forno) e cubra com a mesma cobertura textural.
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O que você precisa
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Assadeira com aro
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Frigideira pequena
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Peneira de malha
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PLATTER
Informações da receita
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Tempo total
45 minutos
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
6 berinjelas japonesas médias (cerca de 1 ½ lb.), pela metade longitudinalmente ⅓ xícara mais ½ xícara de azeite extra-virgem de azeite kosher 10 dentes de alho, fatias finas 1 xícara de caju crua grosseiramente picada 2 chiles de árvores grandes e picadas cortadas 3 colchas. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto ½ colher de chá. folhas de coentro de açúcar com hastes tenras (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 °. Usando a ponta da sua faca, pontuam levemente lados de 6 berinjelas japonesas médias (cerca de 1½ lb.), pela metade longitudinalmente longitudinadas . Coloque, corte o lado para cima, em uma assadeira com aro. Regue ⅓ Cup de azeite extra-virgem sobre; Tempere com sal kosher . Asse até dourar levemente e macio, 20 a 30 minutos, dependendo da espessura.
Etapa 2
Aquecer o frango (deixe berinjela no forno). Grelhe berinjela até dourar por cima, 3-6 minutos (observe com cuidado; dependendo do seu frango, isso pode acontecer muito rapidamente ou levar mais tempo).
Etapa 3
Enquanto isso, cozinhe 10 dentes de alho, fatias finas , e permanecendo ½ xícara de azeite extra-virgem Em uma pequena frigideira em fogo médio-alto, girando ocasionalmente, até que o alho seja quase dourado e crocante, por 6 a 9 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina sobre uma tigela pequena; Pan de reserva. Polvilhe o alho com uma pitada de sal e misture. Transferir o alho crocante para uma tigela média; reserve.
Etapa 4
Combinar 1 xícara de castanha de caju crua picada e óleo de alho na panela reservada; Reserve peneira e tigela. Coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo com frequência, até que os cajus estejam começando a ficar de ouro, cerca de 3 minutos. Adicionar 2 chiles, costelas e sementes de afresno grandes removidos, picados finamente e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os caju sejam dourados e o petróleo se torne laranja, cerca de 1 minuto. Despeje o óleo através da peneira reservada ajustada sobre a tigela; Deixe o óleo do chile-garlico de lado. Temporada Caixa e pimenta com uma pitada de sal e misture para combinar. Transfira para a tigela com alho crocante reservado.
Etapa 5
Organize a berinjela, corte o lado para cima, em um prato. Adicionar 3 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto , ½ colher de chá. açúcar e o óleo de chile-alíneo reservado para a mistura de caju e misture para revestir. Prove a salsa Macha e tempere com mais sal, se necessário. Coloque sobre berinjela, incluindo óleo, depois espalhe folhas de coentro com hastes tenras no topo.
