Christopher Testami Puntarelle refere -se aos brigosos caules internos da chicória cataloniana (endívia belga e radicchio são primos próximos). Reserve os talos brancos para outro uso - eles são ótimos em uma salada crocante.
Informações da receita
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Colheita
6 porções
Ingredientes
1 head of puntarelle, trimmed, outer leaves removed 1 large egg ½ pound ground pork ⅓ cup fine fresh breadcrumbs 2 tablespoons finely chopped fresh parsley 2 medium leeks, white and pale-green parts only, finely chopped, divided 4 garlic cloves, finely chopped, divided Kosher salt, freshly ground pepper ¼ cup plus 1 tablespoon olive oil ¼ cup dry white wine 6 cups low-sodium chicken caldo 1 colher de sopa de suco de limão fresco raspado pecorino (para porção)Preparação
Etapa 1
Rasgue as partes folhosas escuras de Puntarelle em 2 pedaços; reserve. Você ficará com longos caules brancos e o núcleo do Puntarelle, que é colocado em camadas semelhantes a uma lâmpada de erva -doce. Fatiar o núcleo de fatia longitudinalmente (pedaços menores se romperá) e reserve.
Etapa 2
Usando as mãos, misture ovo, carne de porco, farinha de rosca, salsa, 1 alho -poró e 2 dentes de alho em uma tigela média até ficar bem combinado; Tempere com sal e pimenta. Role delicadamente colheres de chá de mistura em bolas, transferindo -se para assadeiras com aro à medida que avança (você deve ter cerca de 40 almôndegas).
Etapa 3
Aqueça ¼ de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em médio - alta. Cozinhe almôndegas, girando frequentemente para ajudar a manter a forma redonda, até dourar por toda parte, de 5 a 7 minutos. Adicione o alho -porro restante e 2 dentes de alho para maconha e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar e amolecer, cerca de 5 minutos.
Etapa 4
Adicione tudo, exceto um pequeno punhado de núcleo de puntarelle fatiado reservado, para maconha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e leve para ferver. Adicione tudo, exceto um pequeno punhado de folhas de puntarelle para maconha. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que Puntarelle esteja cozido e os sabores se fundissem, 25 a 30 minutos.
Etapa 5
Misture o núcleo Puntarelle restante e os verdes em uma tigela pequena com suco de limão e restante 1 colher de sopa. óleo; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 6
Divida a sopa entre tigelas e cubra com puntarelle e pecorino vestidos.
Etapa 7
Faça adiante: Sopa (sem puntarelle e pecorino vestida) pode ser feita 1 dia pela frente. Vista Puntarelle e Sopa Top antes de servir.
