Image may contain Human Person Food Pizza Plant Cake and Dessert Torta de arroz italiano (Rice Pastiera)David Cooks

Tortas de trigo italianos - cheios de um rico creme de ricota cravejado de bagas de trigo macio - estão associadas às celebrações da Páscoa, mas de acordo com a autora Gina Marie Miraglia Eriquez, as tortas de arroz são tão clássicas e em sua estimativa, têm um sabor melhor. Eriquez fazia tortas de trigo há anos, quando tinha uma massa extra há um tempo e usou para fazer uma torta de arroz. 'Minha família ficou furiosa. Eles ficaram loucos por isso! ' disse Eriquez com uma risada. O arroz é mais macio. Tem um sabor mais agradável do que o trigo '', explicou. Se você der uma escolha à minha família, eles vão pedir o arroz antes do trigo. A massa de pastelaria, pastelaria curta , é delicado e lágrimas facilmente, por isso, se amolece, relaxe rapidamente no freezer por alguns minutos. E não se preocupe com as lágrimas; Eles correm facilmente.

Notas de cozinheiros:

A massa de massa pode ser resfriada até 1 dia.

O arroz pode ser cozido 1 dia à frente e refrigerado.

O creme pode ser feito (mas não combinado com ricota) 1 dia à frente e refrigerado.

A torta pode ser feita 1 dia à frente e refrigerado. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    6 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Para massa de pastelaria:

3 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 6 colheres de sopa de açúcar 1 1/2 colheres de chá de pó de cozimento 3/4 colher de chá de sal 2 paus (1 xícara) manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa 3 ovos grandes, levemente batidos

Para encher:

3/4 de xícara de arborio arroz 4 xícaras de água 5 gemas grandes, divididas 2/3 de xícara de açúcar 1 1/2 colheres de sopa de milho de milho 1/4 de xícara de farinha para todos os fins 2 xícaras de leite integral 3 colheres de sopa sem salão 1 colher de chá de 1,2 xícara 1,2 1,2 xícara 1,2 xícara 1,2 xícara 1,2 xícara 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1º de colher de sopa 1 1,20, 1,2 xícara 1,2 xícara 1,2 xícara 1,20 1,20, 1,2 xícara 1,2 xícara de 1,2 xícara de 1,2 xícara de 1,2 xícara de 1,2 xícara 1,2 xícara de 1,2 xícara de 1,2 xícara de 1,2 xícara de 1,2. ZEST 1/4 colher de chá de canela 1/4 colher de chá de sal 1 ovo grande, levemente espancado

Acompanhamento:

Morangos em Sambuca

Preparação

  1. Faça massa de massa:

    Etapa 1

    Farinha de pulso, açúcar, fermento em pó e sal em um processador de alimentos até combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Adicione os ovos e pulse até que apenas incorporasse e a massa comece a formar grandes aglomerados.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície de trabalho e divida em 6 porções. Com o calcanhar da sua mão, mancha cada parte uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna a massa, usando um raspador de massa, se tiver um, e forme em um tronco grosso. Corte 2/3 do tronco e forme em um retângulo grande para o fundo da torta. Forme a peça restante em um retângulo menor para o topo da torta. Refrigere cada um, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 3

    Traga o arroz e a água bem salgada para ferver em uma panela de 2 quartos, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, até o arroz ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra em uma peneira e enxágue em água fria até esfriar. Escorra bem.

    Etapa 4

    Misture 3 gemas e açúcar em uma tigela à prova de calor, depois bata o amido de milho e a farinha até ficar homogêneo (a mistura será muito espessa). Leve o leite apenas para ferver em uma pequena panela pesada e adicione gradualmente o leite quente à mistura de gema, mexendo.

    Etapa 5

    Despeje o creme de volta na panela e deixe ferver em fogo médio-baixo, mexendo constantemente (o creme ficará muito grosso), depois ferve, mexendo, 1 minuto. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Transfira para uma tigela e esfrie, sua superfície coberta com papel de cera, até frio, cerca de 2 horas.

    Etapa 6

    Misture a ricota, o creme e as 2 gemas restantes, depois misture raspas, canela, sal e arroz cozido.

  3. Montar e assar torta:

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Generosamente manteiga uma assadeira de metal de 13 por 9 polegadas e alinhe a parte inferior com uma camada dupla sobreposta de papel alumínio, deixando 2 polegadas de saliência nas duas extremidades e, em seguida, generosamente folha de manteiga.

    Etapa 8

    Role 1 pedaço de massa entre 2 folhas de papel de cera em um retângulo de 15 por 11 polegadas (cerca de 1/8 de polegada de espessura). Se a massa ficar macia, esfrie ou congelasse até ficar firme. Remova a folha superior de papel de cera e inverta na assadeira, encaixando -a na panela. Desconheça. Represente o pedaço restante de massa entre folhas de papel de cera da mesma maneira. Corte as tiras de 12 (3/4 polegadas de largura) (você terá um pouco de massa sobrando).

    Etapa 9

    Espalhe o preenchimento da panela e organize 6 tiras, 1 1/4 polegadas de distância, diagonalmente através do recheio, aparando pontas para caber. Organize 6 tiras restantes, 1 1/4 polegadas de distância, diagonalmente através das primeiras tiras para formar uma treliça com espaços em forma de diamante. Apare a treliça para caber na panela e depois dobre a crosta externa sobre o recheio para fazer uma borda. Escova a massa com ovo batido.

    Etapa 10

    Bake Pie até que a massa esteja dourada e o recheio seja inchado e ajustado, cerca de 1 1/2 horas, cobrindo frouxamente a parte superior da torta com papel alumínio após 50 minutos para evitar demais. Transfira para um rack para esfriar. Quando estiver completamente frio, levante a torta da panela usando saliência e transfira para um prato.