Instant Pot Lamb Haleem

Haleem não é comer muita carne. Em vez disso, é um paquistanês dal, arroz e ensopado de cevada aromatizado com carne. E esse pedaço de carne precisa ser o osso: À medida que os ossos fervem, todo o colágeno, medula e tecido conjuntivo criam um ensopado salgado, de batedor de lábios e embalado umami. É por isso que Haleem leva horas para ferver suavemente até que a carne caia completamente do osso e o dal e os grãos quase desaparecem no ensopado. Use uma panela de pressão (como a panela instantânea) se você tiver uma, que cortará o tempo de cozinheiro e transformará tudo em um caso fácil e principalmente prático.

As sobras ficam perfeitamente no freezer; portanto, se você estiver cozinhando isso no fogão, aproveite ao máximo seu tempo e duplique ou triplique a quantidade para armazená -lo no freezer como um presente para o seu futuro.

Informações da receita

• Tempo total

  5½ a 20 horas

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combine dals, arroz e cevada em uma tigela média. Despeje a água para cobrir e afastar dals e grãos com os dedos. Escorra e repita o processo até que a água fique clara o suficiente para ver suas mãos. Despeje a água para cobrir e deixe as dals e os grãos de molho à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou cubra e esfrie até 12 horas.

   Etapa 2

   Coloque o cordeiro em um prato, seque com toalhas de papel e tempere por toda parte com 2 colheres de chá. sal; reserve. Descasque o gengibre raspando a pele com uma colher. Rale finamente metade do gengibre; reserve. Fatia fina de gengibre restante. Pilha fatias e corte transversalmente em palitos de fósforo; reserve.

   Etapa 3

   Se estiver usando uma panela de pressão elétrica: Combine chalotas e ghee em maconha e defina a função refogue ou alta. Cozinhe, mexendo com frequência e ajustando o calor conforme necessário se o seu fogão tiver essa opção, até que a cebolinha esteja apenas começando a dourar, cerca de 8 minutos (ou cerca de 6 minutos se cozinhar em óleo). Reduza à função normal ou média, se possível, ou, se o fogão não tiver uma configuração mais baixa, desligue por um minuto se a mistura estiver ficando muito quente. Adicione palitos de gengibre reservados e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebolinha fique marrom e crocante e o gengibre esteja enrolado, 4-10 minutos, dependendo do fogão. Usando uma colher com fenda, transfira chalotas e gengibre para um prato, espalhando -se para uma única camada. Tempere levemente com sal; Deixe legal.

   Etapa 4

   Adicione o alho, garam masala, pimenta de pimenta, açafrão e gengibre ralado reservado e cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o cordeiro e mexa para cobrir as especiarias. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau e adicionando repetidamente salpicos de água quando as especiarias começam a grudar no fundo da panela e raspar pedaços dourados, até que os sabores se juntam, cerca de 15 minutos. (Bhuna, o processo de recompensa e raspagem, não é um sudeste de cozinha e a técnica que levanta o sabor dos espectadores.

   Etapa 5

   Escorra a mistura dal e adicione à panela junto com 1 colher de chá. sal e 5 xícaras de água. Segure a tampa e leve à pressão total de acordo com as instruções do fabricante. Cozinhe 1 ½ horas. Deixe descansar 20 minutos, depois solte manualmente a pressão e abra.

   Etapa 6

   Prove Haleem e adicione mais sal e pimenta de Caiena, se necessário. Adicione pimenta se estiver usando. (Estes são para sabor, não calor; fique à vontade para deixá -los de fora.) Cozinhe na função normal ou médio, mexendo com frequência, 5 minutos. Misture ½ xícara de coentro.

   Etapa 7

   Sirva Haleem com cebola branca, cunhas de limão, chalotas crocantes reservadas e gengibre e mais coentro picado.

   Etapa 8

   Se estiver usando um forno holandês médio ou fogão de pressão de fogão: Cozinhe chalotas e ghee em fogo alto, mexendo com frequência, até que a cebolinha esteja apenas começando a dourar, cerca de 8 minutos (ou cerca de 6 minutos se cozinhar em óleo). Adicione palitos de gengibre reservados e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebolinha fique marrom e crocante e o gengibre esteja enrolado, por 5 a 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira chalotas e gengibre para um prato, espalhando -se em uma única camada. Tempere levemente com sal; Deixe legal.

   Etapa 9

   Reduza o fogo para médio, adicione o alho, garam masala, pimenta de pimenta, açafrão e gengibre ralado reservado e cozinhe, mexendo constantemente, até perfurar, cerca de 30 segundos. Adicione o cordeiro e mexa para cobrir as especiarias. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau e adicionando repetidamente salpicos de água quando as especiarias começam a grudar no fundo da panela e raspar pedaços dourados, até que os sabores se juntem, cerca de 15 minutos. (Bhuna, o processo de aderência e raspagem repetidas, é uma técnica de culinária do sudeste asiático que traz o sabor das especiarias e garante que eles não tenham sabor cru e granulado.)

   Etapa 10

   Escorra a mistura dal e adicione à panela junto com 1 colher de chá. Sal e 6 ½ xícaras de água (se estiver usando um forno holandês) ou 5 xícaras de água (para panela de pressão). Aumente o fogo alto e deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe, mexendo e raspando o fundo da panela a cada 15 a 20 minutos, até que a carne caia do osso e os dals e os grãos quase derretessem no ensopado, 4½ a 5 horas. (Se estiver usando um fogão de fogão, aumente o calor e deixe ferver. Tampa segura e leve à pressão total de acordo com as instruções do fabricante. Cozinhe 1 ½ horas. Deixe descansar 20 minutos e depois liberar manualmente a pressão e se abrir.))

   Etapa 11

   Prove Haleem e adicione mais sal e pimenta de Caiena, se necessário. Adicione pimenta se estiver usando. (Estes são para sabor, não calor; fique à vontade para deixá -los de fora.) Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, 5 minutos. Misture ½ xícara de coentro.

   Etapa 12

   Sirva Haleem com cebola branca, cunhas de limão, chalotas crocantes reservadas e gengibre e mais coentro picado.

   Faça adiante: Haleem pode ser feito 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça o médio até aquecer.