Gourmet Foto de Isa Zapata, Prop Styling de Stephanie de Luca, estilo de comida de Yekaterina Boystova

O nome alemão Bolo de chocolate não tem nada a ver com o país de origem da sobremesa ( Qual é os EUA , a propósito) e tudo a ver com Sam German, que nem inventou o bolo com o nome dele. O alemão era um chocolatier do século XIX que criou e emprestou seu nome a uma barra de assadeira em particular que foi usada pela sra. George Clay, do Texas, no 1957 Para criar uma receita famosa de chocolate, coco e bolo de nozes que corriam no Dallas Morning News Nesse mesmo ano.

Este bolo não é bem que Bolo, mas não está muito longe. UM bolo de chocolate alemão clássico Muitas vezes, orgulhosamente exibe uma coroa de creme de pegajoso (ou leite condensado) misturado com nozes e coco tostado por cima. Aqui, a mistura de nozes serve como recheio, colocada entre três camadas de rica esponja de chocolate. Ele terminou com um esmalte de chocolate em duas etapas: primeiro, um esmalte resfriado é espalhado por toda parte para cobrir, depois um esmalte aquecido é derramado por cima para dar ao bolo uma cobertura impressionantemente brilhante e suave. A receita vem de Mary Laulis, fundadora da Bridge Street Bakery e Fine Pastres de Mary. Foi impresso em Gourmet Depois que um leitor solicitou a receita, tendo provado a fantástica sobremesa de chocolate na loja de Laulis em Waitsfield, Vermont.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de março de 1999 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 31 de dezembro de 2014.

Nota de cozinheiros:

Para facilitar o manuseio ao montar o bolo, coloque a camada inferior em uma rodada de papelão ou no fundo removível de uma torta ou panela de bolo.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/4 horas

  • Colheita

    Faz 12 porções.

Ingredientes

Para camadas de bolo

1 ½ xícara de açúcar 1 ½ xícaras de farinha para todos os fins ½ xícara mais 1 colher de sopa de cacau holandesa de processo holandês ¾ colher de chá de pó ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio ¾ colher de chá de leite de leite xícara 6 colheres de sopa de água de água, ovo grande 1 ovo grande 1 xícara de leite ¾ xícara de leite, 6 colheres de sopa de manteiga, o ovo grande e o ovo grande

Para encher

7 onças de coco embequecedas em flocos 4 onças de nozes picadas (1 xícara) 14 onças podem adoçar leite condensado 1 colher de sopa de baunilha

Para esmalte

2½ palitos de manteiga sem sal 10 onças de qualidade fina de chocolate semisweet 3 colheres de sopa de xarope de milho claro

Equipamento especial

3 (9 polegadas) panelas de bolo redondo

Preparação

  1. Faça camadas de bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F e as panelas de bolo de óleo. Linha de fundo das panelas com rodadas de pergaminho ou papel de cera. Peneire o açúcar, a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Misture o extrato de leite integral, manteiga, ovo inteiro, gema, baunilha e amêndoa em outra tigela grande até que apenas combinassem. Bata a mistura de ovos na mistura de farinha com uma batedeira em velocidade baixa e bata em alta velocidade 1 minuto. Reduza a velocidade para a baixa e bata na água até que apenas combinei (a massa será fina). Divida a massa entre as panelas de bolo (cerca de 1½ xícaras por panela) e asse nos terços superior e inferior do forno, com a posição de comutação das panelas e girando -as 180 graus no meio do cozimento, até que um testador saia limpo, 20 a 25 minutos no total.

    Etapa 2

    Camadas frias nas panelas nas prateleiras 15 minutos. Execute uma faca fina em torno das bordas das panelas e inverta camadas em prateleiras. Remova cuidadosamente o pergaminho ou o papel de cera e as camadas frias completamente.

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 3

    Reduza a temperatura do forno para 325 ° F.

    Etapa 4

    Espalhe o coco em uma grande assadeira rasa e nozes em outra. As nozes das peças no terço superior do forno e do coco no terço inferior, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 a 18 minutos. Remova as panelas do forno.

    Etapa 5

    Aumente a temperatura do forno para 425 ° F.

    Etapa 6

    Despeje o leite condensado em um prato de torta de 9 polegadas e cubra firmemente com papel alumínio. Asse o leite em um banho -maria no meio do forno 45 minutos. Reabasteça a assadeira com água para chegar à metade do prato de torta e leve ao leite até ficar grosso e marrom, cerca de 45 minutos a mais. Remova a placa de torta do banho de água.

    Etapa 7

    Misture o coco, as nozes e a baunilha e mantenha aquecido, coberto de papel alumínio.

  3. Faça esmalte enquanto o leite está assando:

    Etapa 8

    Derreta a manteiga em uma panela de 3 quartos. Retire a panela do fogo e adicione o xarope de chocolate e milho, mexendo até que o chocolate derreta. Transfira 1 xícara de esmalte para uma tigela, reservando o esmalte restante à temperatura ambiente na panela. Reflita o esmalte na tigela, mexendo ocasionalmente, até engrossar e espalhar, cerca de 1 hora.

  4. Montar o bolo:

    Etapa 9

    Coloque 1 camada de bolo em um craque sobre uma assadeira (para pegar o excesso de esmalte). Solte metade do recheio de coco por colheres uniformemente sobre a camada e se espalhe suavemente com uma espátula molhada. Cubra com outra camada de bolo e espalhe com o restante preenchimento da mesma maneira. Cubra com a camada restante do bolo e espalhe o esmalte gelado uniformemente por cima e o lado do bolo. Aqueça o esmalte reservado na panela em fogo baixo, mexendo, até brilhante e derramável, cerca de 1 minuto. Despeje o esmalte uniformemente por cima do bolo, certificando -se de que ele reveste lados. Agite o rack suavemente para suavizar o esmalte.

    Etapa 10

    Refrigere o bolo até ficar firme, cerca de 1 hora. Transfira o bolo para um prato. Faça adiante: O bolo mantém, coberto e refrigerado, 3 dias. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.