Sopa de cogumelos húngaros

Alguns anos atrás, visitei a Feira Estadual do Alasca e comi meu caminho através de uma variedade de alimentos de conforto, incluindo sopa de cogumelos húngaros, ou Gomba Leves. É uma sopa pesada de cogumelos temperada com páprica húngara, endro e tomilho. Esta sopa atinge o local em uma noite fria. Existem várias variações que incluem massas, nabos, bolinhos de sopa e muito mais. Esta receita, no entanto, é uma versão simples que inclui leite para uma textura cremosa e rica. Sinta-se à vontade para substituir a páprica por garam masala e uma pitada de açafrão e pimenta em pó para uma sopa mais esquisita no estilo indiano. Você também pode usar manteiga à base de plantas e creme de leite vegano para fazer esta sopa vegana. - Vasavada em etéreo

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O que você precisa

• Descascador de legumes

• Forno holandês

• Faca do chef de 8 polegadas

• Tábua de corte

• Copos de medição

• Medição de colheres

• Colher de pau

• Espátula

• Bata

• Concha

Informações da receita

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Prepare seus ingredientes. Cortar 4 cebolas amarelas ou brancas médias (cerca de 1½ lb.) em peças ¼ '. (Você deve ter cerca de 4 xícaras.) Limpe gentilmente 2 lb. Cogumelos (Crimini e/ou Shiitake) com uma toalha de cozinha ou toalhas de papel. Remover e descartar as hastes; Corte as tampas ¼ 'de espessura. Casca 2 cenouras médias (cerca de 12 onças) . Corte ao meio longitudinalmente e corte essas metades ao meio longitudinalmente (você terá 4 lanças longas por cenoura). Corte o cruzamento em pedaços de espessura.

   Etapa 2

   Esmagar, descascar e pique finamente 6 dentes de alho . Pique finamente 2 punhados de folhas de salsa com hastes macias até você ter ¼ xícara; Coloque a salsa de lado.

   Etapa 3

   Derretido ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal em um forno holandês médio ou outra panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal kosher (isso ajudará a cebola a liberar água e cozinhar mais rapidamente) e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até a cebola ficar amolecida e dourada, cerca de 10 minutos. Adicione cogumelos e cenouras para maconha e cozinhe, mexendo com frequência, até que os cogumelos comecem a marrom, 12 a 16 minutos. Adicionar alho, 4 colher de chá. Paprika doce húngara , 4 colher de chá. endro seco ou ¼ xícara de endro fresco , e 2 colher de chá. Tomilho seco ou 2 colheres de sopa. Tomilho fresco E cozinhe, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos.

   Etapa 4

   Adicionar 6 xícaras de caldo de vegetais de baixo sódio e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, 10 minutos.

   Etapa 5

   Bata 2 xícaras de leite integral e ¼ xícara de farinha para todos os fins em uma tigela pequena ou no vidro medidor para combinar. Despeje na sopa e mexa bem. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a sopa fique grossa o suficiente para revestir a colher de revestimento, cerca de 8 minutos. Retire do fogo.

   Etapa 6

   Mistura Creme de leite de xícara e 2–3 Tbsp. broth from soup until loose, then add to soup e stir well to incorporate. Season with salt e pimenta preta moída na hora .

   Etapa 7

   Concha soup into bowls e top each with a dollop of sour cream, some reserved parsley, e a pinch of paprika.

   Faça adiante: Sopa (sem creme de leite e coberturas) pode ser feita 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça antes de adicionar creme de leite conforme indicado.