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Champagne e Caviar? Muitas pessoas consideram o emparelhamento uma relíquia do passado, uma excesso de indulgência excessivamente cara sem um lugar no mundo moderno. Mas, às vezes, na busca pelos novos modismos mais novos e nos pares mais selvagens, perdemos de vista as tradições comprovadas do tempo que são tão experimentadas e verdadeiras e quase perfeitas, como tudo recebe.
Como na moda, no entanto, todas as tendências de bebidas acabam voltando ao estilo. Caso em questão: na costa oeste, há A empresa de caviar , fundado pelas irmãs Petra e Saskia Bergstein. Eles começaram em 2015 vendendo para restaurantes como Singlethread e Michael Mina antes de abrir um local de varejo de São Francisco em 2017 e adicionar uma nova sala de degustação do Tiburon no final de 2020. E na capital do país, há Aperitivo , um bar focado em champanhe que abriu no bairro de Georgetown da cidade na primavera de 2021, preenchendo o nicho vazio para um lugar para obter um bom serviço de caviar, ou mesmo apenas champanhe.
Juntamente com essa explosão borbulhante de novos pontos centrados em vinhos brilhantes, há as instituições de longa data, tanto nos Estados Unidos quanto no exterior, que nunca pararam de abraçar o emparelhamento clássico. É tão luxo, assim como é; Puro e simples, uma iguaria, diz Alba Grant, gerente de Bar Balthazar Champagne no hotel D'Angleterre de cinco estrelas em Copenhague. Depois de provar essa combinação, é simplesmente incomparável. A frescura crocante do champanhe combinada com o alto óleo, a gordura e a salinidade do caviar é um sucesso saboroso, e o sentimento de luxo nunca desilude. Não importa com que frequência você o tenha, você nunca se cansa disso - que é o que define um clássico.
É uma combinação indubitavelmente indulgente, mas o que mais pessoas estão encontrando hoje em dia é que ela nem sempre precisa ser uma produção. Tentamos muito tirar a pretensão desses itens de luxo e torná -los acessíveis a todos, como acreditamos que todos os dias é uma celebração, diz Elli Benchimol, proprietário do Apéro e um sommelier avançado.
Tess Roletti, coordenadora de eventos da Caviar Co., ecoa essa crença. Acreditamos que há um caviar para todos os dias da semana, e o mesmo vale para champanhe, diz ela.
Talvez essa falta contemporânea de pretensão seja a chave para o renascimento do champanhe e do caviar. Essas dicas permitirão criar a mesma experiência sensacional com a combinação em casa.
Garrafas para procurar
Começando com o básico, Grant recomenda ficar com champanhes secos . Pode ser um brut ou até um brut extra, diz Grant. Pol Roger Brut é um ótimo exemplo de champanhe com notas de gravação que combinam muito bem com a maioria dos caviares.
Embora seja fácil caçar com grandes nomes quando se trata de champanhe, o Benchimol prefere procurar produtores e casas menores e tem uma afinidade particular pela vila de Grand Cru de Bouzy. Existem joias escondidas incríveis e, embora a maioria das frutas seja vendida para as maiores casas de prestígio, os pequenos produtores de família que permanecem e engarrafam suas próprias valem a pena procurar, diz ela. Ela marca uma lista de produtores para explorar, incluindo Paul Bara, Andre Clouet, Camille Salva e Pierre Paillard. Os cuvees iniciais de qualquer um deles podem ser estelares e mudanças na vida, mas seus cuvees de prestígio chegam às vezes metade do custo do prestígio de uma casa maior, diz ela. O valor é incomparável em qualidade.
Mas meu novo emparelhamento divertido favorito é um Rosé Saigno, um rosé escuro que vê alguns dias de contato com a pele, dando-lhe um nariz intenso de frutas e muito mais textura, diz Benchimol, observando Larrandier-Bernier como sua melhor escolha atual. Esses champanhes de Rosé de Saignee são uma nova tendência divertida que sai da região de Aube, e são companheiros cheios e deliciosos para as pérolas clássicas.
O mesmo produtor recebe o selo de aprovação da Caviar Company, embora uma garrafa diferente e com um emparelhamento favorito de caviar favorito. Larrandier-Bernier Latitude Extra Brut NV é um champanhe encorpado que combina perfeitamente com o caviar híbrido de Kaluga, diz Roletti. Suas notas de frutas de pedra e amêndoas empurradas jogam maravilhosamente com o perfil de sabor cremoso e amanteigado do caviar e textura incrível.
Caviar pode ser tão variado quanto champanhe
É importante observar que sua escolha de borbulhante não é a única variável sob seu controle com um emparelhamento champanhe e caviar. O espectro de sabor de caviar é tão diverso quanto as uvas estão no mundo do champanhe, diz Grant. Como champanhe, o caviar pode ser muitas coisas.
Por fim, Roletti acredita que emparelhar caviar e champanhe é uma experiência exploratória e que é difícil dar errado. No entanto, algumas de suas dicas abrangentes favoritas são combinar com champanhes de Brioche, ricos e quentes com caviars mais decadentes. Por outro lado, com champanhe brilhante, mineral e de frutas, procure uma caviar com salinidade e terras.
Pense não apenas em quais garrafas você prefere, mas quão bem essas bolhas estão alinhadas com suas pérolas preferidas. Eu diria que Krug é perfeito com o esturjão branco, enquanto Dom Perignon combina muito bem com Osetra Caviar, diz Grant. Para o primeiro, considere que as intensas qualidades oxidativas e de frutas de Krug podem aguentar um caviar tão rico e saboroso. Quanto ao último, ela explica, o motivo é que Osetra é um dos caviares que contém a maior acidez, que precisa ser combinada com um champanhe encorpado, e Dom Perignon é exatamente isso. Em outras palavras, você precisa combinar os extremos para melhorar os sabores complexos que o caviar e o champanhe contêm.
Para o Benchimol, trata -se de considerar esses extremos em termos do que eles podem se sustentar. Para os amantes do caviar vintage, preferimos os clássicos mais intensos, Beluga e os imperiais russos de osetra; Essas grandes pérolas ousadas podem lidar com qualquer estilo de champanhe, diz ela.
Em geral, os amantes de caviar experientes desejam aqueles sabores grandes e ousados. Mas esse intenso nível de sabor salgado e umami não é para todos - especialmente a princípio. Acho que parte da mania de caviar atual pode ser atribuída ao novo kaluga híbrido que sai da China, diz Benchimol. É de cor dourada e muito suave e cremosa, e abriu a porta para uma nova geração de amantes de caviar. Você pode trazer o melhor daquele caviar mais sutil com um champanhe que dá um soco acima do seu peso. O benchimol sugere aumentar o impacto de uma caviar suave e delicada com um champanhe que oferece uma forte qualidade de tostada e brioche.
Enquanto isso, o esturjão siberiano tem um perfil de sabor único que exige um emparelhamento especial. Este caviar passa para brincar com sabores ricos que lembram queijo parmesão que derrete perfeitamente na sua boca, diz Roletti. Isso é acentuado por uma garrafa como a Mousse Fils Champagne Blanc de Noirs Brut L'Or D'Eugene NV. Este Blanc de Noir é realmente algo especial, com um perfil de sabor complexo de frutas secas, mel e ameixa, oferecendo o equilíbrio perfeito de mousse sedosa e ácido brilhante como um emparelhamento.
Como armazenar ambos adequadamente
Depois de fazer sua seleção de emparelhamento, é importante armazenar seu caviar e sua garrafa de champanhe corretamente até que você esteja pronto para abri -los. Você não quer congelar seu caviar e certamente não deseja congelar e explodir seu champanhe, mas deseja abraçar o frio. Certifique -se de que ambos os itens estejam extremamente frios ao armazenar, mas não congelarem, diz Benchimol. Ovos de caviar são delicados; Se eles virem temperaturas congelantes, perderão sua estrutura e ficarão aquáticas. Pérolas firmes, apertadas e secas são o que você está procurando; Isso implica frescor e armazenamento adequado.
Uma regra geral é que uma lata maior de caviar pode ser armazenada por um longo período de tempo. Mas eu nunca guardaria nada mais de três semanas sem desperdício, diz Benchimol. E quando você estiver na parte de cima, você deve estar pronto para fazer isso, uma regra que você já deve saber se é um bebedor de champanhe. Depois de quebrar o selo em suas latas de caviar, você precisa consumi -lo dentro de 48 horas para o pico de frescura, diz ela.
O serviço clássico (ou não tão clássico)
O serviço de champanhe e caviar que você provavelmente imagina, com todos os pequenos acompanhamentos e complementos, continua sendo o padrão-ouro. Servimos nossa caviar com crème fraiche, cebolinha, clara de ovo e gema de ovo, chalotas e alcaparras, sobre nossos waffles de massa de fermento, diz Benchimol. As crateras de waffle são o ninho perfeito para empilhar em todos os seus sabores favoritos e criar a mordida perfeita. Obviamente, você pode adaptar isso a quaisquer reviravoltas ou substituições que você agradar, semelhante à forma como você pode construir uma placa de charcutaria personalizada com seus itens favoritos.
Mas você também pode tentar ir para uma adição menos convencional. Os acompanhamentos não tão óbvios com caviar e champanhe são batatas fritas, diz Roletti. A amido nítida e o sal sutil são o navio perfeito para caviar. Mas, na verdade, qualquer coisa frita e crocante é o livro de Roletti. As texturas estarão em jogo ao apresentar um emparelhamento de alimentos aqui, então fique de olho em qualquer coisa arejada, mas nítida, como um chip wonton ou algo com um pouco mais de carne em seus ossos, como frango frito, diz ela.
Todo indivíduo tem sua própria combinação única de sabores que eles preferem, o que o torna uma experiência individualizada, diz Benchimol. Assim como os adornos tradicionais mencionados acima, pense em uma mistura de sabores ousados, incorporando tudo, desde salgado e salgado a rico e cremoso. Combinar essas texturas e notas da sua maneira favorita é a chave.
Ou apenas aproveite logo de sua colher de mãe, com seu copo favorito de bolhas, diz Benchimol. Mãe-de-pear tornou-se de Rigueur Como um utensílio elegante, mas neutro, quando nossos antepassados que amam caviar perceberam que o metal de talheres reais poderia perturbar os delicados sabores do caviar.
De fato, permanecer simples e direto pode ser a melhor maneira de apreciar o quão excepcional o emparelhamento de champanhe e caviar sempre foi e sempre será.
Seja simples: deixe os produtos falarem por si mesmos e deixe o gosto se desenrolar, diz Grant. Não há necessidade de otimizar o que já é perfeição.
