No início deste verão, Nathan Dalton e sua equipe pegaram as rédeas de licor no novíssimo Catahoula Hotel em Nova Orleans, um espaço que inclui um bar de lobby focado em Pisco e um buraco de água na cobertura mais orientado à beira da piscina. Para essa localização iniciante, seu sucesso foi extraordinário, mas não sem desafios exclusivos de uma propriedade onde as pessoas também vivem temporariamente. Os bares de hotéis tornaram -se mercadorias quentes nos últimos anos, elevadas de escalas para viajantes de negócios a locais de destino em si mesmos. Mas administrar um bar de hotéis geralmente significa lidar com os mesmos problemas suportados por bares regulares - apenas amplificados.
Você ouve pessoas nos negócios com frequência sobre os funcionários serem o maior patrimônio, e eu compro completamente isso, diz Dalton. Se todos colocarem o sucesso um do outro acima de seu próprio sucesso pessoal (e isso tem que vir de cima para baixo), as pessoas começam a entrar e assumir mais responsabilidades. Então, as coisas que são mais difíceis [do que] em barras regulares começam a ser factíveis.
Abaixo, Dalton fala sobre as oportunidades e obstáculos únicos que entram em foco ao administrar um bar de hotéis.
A Catahoula.
Horas tranquilas são reais.
Um desafio exclusivo para os hotéis é que suas horas ocupadas tem que vir antes de dormir, a menos que você possa à prova de som em todo o bar. Temos um bar na cobertura e, no verão Nova Orleans, ninguém quer sair até depois do anoitecer, porque os dias estão muito quentes. Isso significa que se o pôr do sol estiver às 20h. E os hóspedes começam a reclamar de ruído às 22h, você realmente tem apenas duas horas potencialmente lucrativas.
Em setembro, tivemos uma grande festa turbulenta com algumas centenas de pessoas. Quando não há leis dizendo para desligar, é difícil dizer aos seus barmen que eles precisam parar de ganhar dinheiro, mas nós o desligamos às 23h. e ainda tinha um convidado check -out por causa do barulho. Do ponto de vista dos negócios, é um problema interessante, decidindo reclamar ou não o dinheiro. Mas no final, são os convidados do hotel que mais contam, porque, de certa forma, é a casa deles para a noite.
O Chinguerito da Catahoula, à esquerda e do canhão de rum.
Você sempre não pode oitenta e seis alguém.
Outro problema interessante é que nem sempre é possível, ou pelo menos não fácil, para oitenta e seis alguém. De qualquer forma, eu raramente sou fã de oitenta e seis convidados, mas às vezes é necessário. Tivemos um hóspede de hotel que decidiu fazer o bar em sua casa durante a semana. Sem entrar em muitos detalhes, ele provavelmente fugiu 20 convidados que não conseguiram suportar as conversas que essa pessoa forçou ao mundo. Tivemos visitas da polícia (duas vezes) e uma ambulância (uma vez) por causa das travessuras mais incomuns. Eu gostaria de poder ir mais longe, mas quero respeitar a privacidade.
Depois de alguns dias, decidimos que não poderíamos em boa consciência servir a essa pessoa mais álcool (para sua saúde mais do que a sanidade dos outros convidados, honestamente). Mas quando a pessoa está dormindo no prédio, cria muitas interações desconfortáveis. Em vez de recusar o serviço de uma vez na maioria dos bares, acho que todo barman teve que ter a conversa. Ele esperava que não tivéssemos o suficiente para informar toda a equipe, até tentando pedir uma cerveja às 8 da manhã do barista. Complicado, complicado.
Nathan Dalton. Andrew Kist
Você pode ser super criativo - e interativo.
Along with the challenges, there are a lot of opportunities that come with a hotel. You can have game night or cocktail class, for example, and invite the hotel guests. They’re often interested in who might be staying two doors down. After hours, you can offer drink kits for people to make their own drinks, especially if they took the class on it earlier in the day.
Você pode torná -lo tão pessoal quanto um hóspede quiser.
Quando você quer que alguém se sinta em casa, há uma grande variedade de graus nisso. Fiquei em uma cama de cama e quebra uma vez e fui convidado para os aposentos do proprietário para sair e assistir TV. Cabe a cada hotel [bar] o quão pessoal eles querem obter, mas as oportunidades de empurrar o envelope abundam.
