Butter Milk pie on a plate with slice cut to the side Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Judy Kim, Prop Styling de Beth Pakradooni

Imagine uma fatia de torta de leitelho picante e cremosa, sentada bem ao lado de uma caneca de

Prato de torta profunda de 9'-diâmetro

  • Rolamento francês

  • Processador de alimentos

  • Filme plástico

  • Assadeira com aro

  • French Wire Bykk

  • Panela média

    • Informações da receita

    • Tempo total

      3 horas (mais 2 horas para resfriar)

    • Colheita

      6–8 porções

    Ingredientes

    Crosta

    1⅔ xícaras (208 g) farinha para todos os fins 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton kosher sal ¼ colher de chá. fermento em pó 2 oz. Creme de queijo gelado, corte em pedaços de 1 '10 colheres de sopa. Manteiga sem sal, fatias de grossa farinha de arroz de espessura ou farinha para todos os fins (para superfície)

    Recheio e montagem

    ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal ⅔ xícara de xícara (133 g) açúcar mascavo escuro 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. Canela moída ¼ colher de chá. Noz -moscada recém -ralada ¼ colher de chá. Pimenta da Jamaica do solo 3 ovos grandes 1 xícara de leitelho bem sacudido 2 colheres de sopa. Rum escuro 1 colher de chá. Sugar extrato em pó de baunilha (para porção)

    Preparação

    1. Crosta

      Etapa 1

      Bata 1⅔ xícaras (208 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. fermento em pó em uma tigela grande. Adicionar 2 onças. Creme de queijo gelado, cortado em peças de 1 ' , e rub into dry ingredients with your hands until incorporated (mixture will look very shaggy). Add 10 colheres de sopa. manteiga sem sal, fatiada ½ 'de espessura gelada , e toss to coat in flour, then smash with your hands into smaller, flatter pieces (about chickpea-size). Make a well in the center and pour in ¼ cup ice water. Toss with a fork or your hands to distribute. Knead dough in bowl a couple times to bring together (some dry bits may remain).

      Etapa 2

      Vire a massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha de arroz ou farinha para todos os fins ; Poeira em cima da massa com farinha de arroz. Role para um retângulo ½'-espessura. Dobre ao meio, gire 90 ° e dobre ao meio novamente. Rolete um retângulo de ½'-espessura e repita o processo de dobragem, polvilhando com mais farinha de arroz conforme necessário para evitar a aderência. Pat Dough em um disco ½'-espessura; Enrole firmemente em plástico. Refrigere pelo menos 2 horas e, de preferência, até 12 horas.

      Etapa 3

      Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por 5 minutos. Desembrulhe e enrole em uma superfície levemente polvilhada com farinha de arroz para uma rodada de 12 'com cerca de' 'espessura. Escove o excesso de farinha de arroz da massa e transfira cuidadosamente para um prato de torta de 9'-diâmetro, de preferência metal. Levante as bordas e deixe a massa cair na panela e pressione firmemente no fundo e nas laterais. Aparar, deixando cerca de 1 'saliência. Dobre a saliência por baixo e pressione firmemente para selar; Bordas de crimpagem, se desejar. Pique no fundo e nas laterais da crosta em intervalos regulares com um garfo. Refrique 15 minutos.

      Etapa 4

      Enquanto isso, coloque um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 375 °.

      Etapa 5

      Coloque a crosta em uma assadeira forrada de pergaminho. Crosta de linha com 2 folhas de papel manteiga (pergaminho de cascata, depois se desdobra para que ele se transforme melhor) e preencha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que as bordas estejam marrons douradas e o fundo seja opaco (levantando cuidadosamente o pergaminho para verificar), 30 a 35 minutos.

      Etapa 6

      Remova a crosta do forno; Reduza a temperatura do forno para 325 °. Levante o pergaminho com pesos. Retorne a crosta ao forno e asse até que o fundo e as laterais estejam marrons uniformemente dourados, de 25 a 30 minutos. Transferir crosta cegos para uma gradinha; Deixe legal.

      Faça adiante: A massa pode ser feita 1 mês à frente; Praço duplo em plástico e congelamento em vez de esfriar. Descongelamento durante a noite na geladeira antes de usar. A crosta pode ser assada cega 2 dias pela frente; armazenar vagamente embrulhado à temperatura ambiente.

    2. Recheio e montagem

      Etapa 7

      Coloque um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 375 °. Cozinhar ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal Em uma panela média em fogo médio, mexendo com frequência, até que ela espuma, depois marrons, 5 a 8 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.

      Etapa 8

      Processo ⅔ Cup (133 g) açúcar mascavo escuro , 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. Canela moída , ¼ colher de chá. Noz -moscada recém ralada , e ¼ colher de chá. pimenta da Jamaica do solo Em um processador de alimentos ou liquidificador até que se combinem e não haja pedaços de açúcar. Adicionar 3 ovos grandes , 1 xícara de leitelho bem sacudido , 2 colheres de sopa. Rum escuro , e 1 colher de chá. Extrato de baunilha e processe até ficar homogêneo. Despeje cuidadosamente a manteiga, raspando a panela com uma espátula de borracha para obter todos os pedaços marrons; processo até combinar. Raspe o enchimento em crosta.

      Etapa 9

      Asse torta até que o enchimento seja colocado ao redor das bordas e apenas agite muito ligeiramente no centro quando abalado, 35 a 45 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 30 minutos.

      Etapa 10

      Torta de poeira generosamente com açúcar em pó pouco antes de servir.

      Faça adiante: A torta pode ser assada 1 dia à frente. Cubra e relaxe.