Iogurte caseiro

O iogurte comprado na loja pode ser conveniente, mas não pode se comparar à suave cremosidade do caseiro. A boa notícia é que fazer iogurte é incrivelmente fácil - desde que você mantenha suas ferramentas limpas e não agite a mistura enquanto está se configurando, é quase infalível. Além disso, é um projeto científico divertido para os experimentadores jovens e idosos.

O iogurte caseiro requer muito pouco equipamento especial. Você pode investir em um fabricante de iogurte, mas existem muitas incubadoras em potencial que você já pode possuir, como um térmico. Como alternativa, você pode usar um recipiente coberto, definido em um forno convencional (de preferência com a luz acesa), um microondas, um refrigerador (coloque frascos de água quente dentro para ajudar a manter um ambiente quente) ou uma panela lenta (pré -aqueça o fogão lento, mas desligue -o para incubar). Outra opção é simplesmente envolver o recipiente coberto com uma almofada de aquecimento, cobertor ou toalha.

E embora o iogurte exija pelo menos cinco horas para incubar, há apenas 30 minutos de tempo ativo. Você pode até fazer o iogurte antes de ir para a cama e deixá -lo incubar durante a noite.

Para seus primeiros lotes, recomendamos que se tratemos de leite integral, porque produz um produto final naturalmente espesso. No entanto, o iogurte pode ser feito com leite desnatado ou com baixo teor de gordura-provavelmente será um pouco mais fino do que as variedades compradas na loja, que geralmente contêm espessantes.

Para saber mais sobre como fazer iogurte em casa, consulte o Primer completo de Megan O. Steintrager, como fazer iogurte.

• O iogurte precisa incubar por pelo menos 5 horas, mas pode incubar com segurança por muito mais tempo, mesmo durante a noite. Se você estiver usando um fabricante de iogurte com um cronômetro e o defina para uma incubação mais curta (5 horas, por exemplo), tudo bem deixá -lo ficar ali por várias horas. O mesmo vale para um térmico ou outro método de incubação; Lembre -se de que, quanto mais tempo o período de incubação, mais espesso e mais azedo o iogurte final.
• O soro de leite que drena do iogurte está cheio de vitaminas e minerais e pode ser adicionado a smoothies e lassis, usado como líquido de cozinha, ou transformado em uma bebida simples com um pouco de açúcar ou sal.
• Como uma maneira alternativa de engrossar o iogurte, misture 3 ou 4 colheres de sopa de leite seco em pó sem gordura ao adicionar o motor de partida.
• Esta receita pode ser dobrada ou triplicada; Aumente a quantidade de acionador de partida e leite proporcionalmente.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

Informações para ingredientes:

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Comece limpando e esterilizando todos os seus equipamentos e ferramentas, bem como sua superfície de trabalho. A maioria dos utensílios e recipientes de armazenamento pode ser higienizada na máquina de lavar louça (algumas máquinas têm uma configuração de higienização). Como alternativa, esterilize tudo em água fervente.

   Etapa 2

   Prepare um banho de gelo, enchendo uma tigela grande ou pia com gelo.

   Etapa 3

   Prenda um termômetro de doces a uma panela pesada e grande e adicione o leite. Coloque a panela em fogo moderado e aqueça o leite até atingir pelo menos 180 ° F ou ferver, mexendo ocasionalmente para impedir que uma pele se formasse e certifique -se de que o leite não escalpe ou ferva. Como alternativa, coloque o leite em uma tigela grande e segura por microondas ou em um copo de medição de vidro grande com um bico (para facilitar o derramamento) e o microondas em intervalos de 2 a 3 minutos, até atingir 180 ° ou ferver.

   Etapa 4

   Remova o leite do fogo e deixe esfriar a 110 ° F a 115 ° F. Para acelerar o processo de resfriamento, coloque a panela no banho de gelo preparado e mexa o leite ocasionalmente. (Se a temperatura do leite cair muito baixa, devolva -o ao calor.)

   Etapa 5

   Se estiver usando o iogurte como uma cultura inicial: Em uma tigela pequena, misture cerca de 1 xícara de leite quente com o iogurte e mexa para combinar. Adicione a mistura de iogurte ao leite ao leite quente restante e mexa até incorporar completamente. Não mexa vigorosamente.

   Etapa 6

   Se estiver usando uma cultura de iogurte em pó: Siga as instruções do fabricante e adicione a quantidade especificada de cultura em pó ao leite quente; Bata até incorporar completamente. Não mexa vigorosamente.

   Etapa 7

   Despeje ou coloque a mistura nos recipientes do fabricante de iogurte ou em outra incubadora (se estiver usando uma garrafa térmica, aqueça primeiro o interior com água da torneira quente) e incube entre 110 ° F e 115 ° F por 5 a 10 horas, dependendo do sabor desejado e da consistência - os períodos de incubação mais lados produzem mais espessos, mais tardios. Não perturbe o iogurte durante a incubação.

   Etapa 8

   Cubra o iogurte e leve à geladeira até o frio, 2 a 3 horas. (Se você usou uma garrafa térmica para incubar, transfira o iogurte acabado para um recipiente não isolado para o resfriamento para que a temperatura caia.) Mexa qualquer aroma no iogurte antes de servir. (Para iogurte mais espesso e de estilo grego, após a incubação, coloque o iogurte em uma candidata forrada de malha sobre uma tigela e deixe escorrer, coberto pela geladeira, por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Descarte o soro de leite que drena do iogurte ou reserva-o para outro uso.

   Etapa 9

   O iogurte pode ser armazenado na geladeira, em vidro coberto, cerâmica ou recipientes de plástico, por até 2 semanas, mas o sabor será o melhor durante a primeira semana. À medida que o iogurte envelhece, torna -se mais azedo. Se mais soro de leite se separar do iogurte, basta mexer de volta antes de servir.