Bowl of ramen noodles Fotografia de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Alexandra Massillon, estilo de comida de Thu Buser

Muitas pessoas dizem que o ramen é sobre o caldo, escreve

Mixer de pé

  • Anexos de fabricante de massas de 3 peças de KitchenAid

  • Escala digital Escali

  • Assadeira com aro

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora (mais 1 hora para assar e 3 horas para descansar)

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    1 xícara (266 g) bicarbonato de sódio 4 xícaras (500 g) Farinha para todos os fins 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher sal 2 xícaras (256 g) amido de batata ou amido de milho

    Equipamento especial

    Um fabricante de massas

    Preparação

    1. Etapa 1

      Pré -aqueça o forno a 250 °. Espalhar 1 xícara (266 g) bicarbonato de sódio Fora uniformemente em uma assadeira forrada de pergaminho e asse 1 hora (o bicarbonato de sódio parecerá exatamente o mesmo). Deixe legal.

      Homemade Ramen Noodles

      Etapa 2

      Lugar 4 xícaras (500 g) de farinha para todos os fins na tigela de uma batedeira. Bata 2 colheres de chá. assado bicarbonato de sódio, 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 xícaras de água até que o bicarbonato de sódio e o sal sejam dissolvidos. Adicione à farinha em três adições iguais, misturando para incorporar com uma colher de pau após cada adição. Misture até que a massa se pareça com uma bola desgrenhada; Amasse na tigela apenas para reunir a massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos. (A massa ficará um pouco seca, mas relaxará e hidratará com o tempo.)

      Etapa 3

      Gire a massa em uma superfície e amasse até ficar homogêneo e saltitante, cerca de 5 minutos. Volte à tigela e cubra com filme plástico ou coloque em um recipiente hermético. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 3 horas ou esfriar até 12 horas. (Se esfriar, deixe a massa chegar à temperatura ambiente antes de fazer macarrão.)

      Etapa 4

      Corte a massa em 6 tiras iguais (cerca de 123 g cada). Trabalhando um de cada vez, achatar tiras com as mãos até ficar um pouco mais estreito que a largura do fabricante de massas. Massa de poeira uniformemente e generosamente de ambos os lados com alguns dos 2 xícaras (256 g) amido de batata ou amido de milho Para impedir que a massa grude. Enrole a massa através do fabricante de macarrão 2 vezes por configuração, começando com a configuração mais ampla e estreitando até que '' espessa. (A massa pode parecer seca e se separar no começo, mas não desanime. Basta dobrá-la em si mesma e passar pela máquina novamente.) Corte as folhas de massa enrolada em pedaços de 1 pés de comprimento.

      Running the ramen dough through machine GIF de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Alexandra Massillon, estilo de comida de Thu Buser

      Etapa 5

      Folhas de pó de massa com uma quantidade generosa de amido e percorrem cada um através do fabricante de macarrão no cenário de espaguete, envolvendo suavemente o macarrão em volta da sua mão para formar um pacote solto enquanto saem. Coloque cuidadosamente feixes em uma assadeira forrada de pergaminho e polvilhe com mais amido para impedir que o macarrão se junte.

      Twirling nests of ramen noodles on a sheet pan GIF de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Alexandra Massillon, estilo de comida de Thu Buser

      Faça adiante : O bicarbonato de sódio pode ser assado 1 ano antes; Transfira para uma jarra com uma tampa apertada e guarde em um local fresco. Macarrão pode ser feito 2 dias à frente; Enrole e relaxe firmemente.