Image may contain Food Dish Meal and Plant O nome do PAA Tok (salada de cogumelos da floresta no estilo Isaan)Austin Bush

Perfil de sabor: picante, azedo, aromático, salgado, rico em umami

Experimente com: qualquer Som Tam (salada de mamão e família) e/ou phat khanaeng (couve de Bruxelas fritos). Precisa de Khao Niaw (arroz pegajoso).

A receita para salada de bife é um clássico, mas o NAAM Tok feito com cogumelos é menos comum. No entanto, os cogumelos estão por toda parte na Tailândia e ecoam a textura e até o sabor rico em ummi da carne de animal. A Tailândia tem uma longa história de comida vegetariana, para budistas rigorosos e aqueles que celebram feriados budistas. E enquanto eu raramente gasto tempo considerando as necessidades dos vegetarianos, imaginei que, se eu tivesse trocado o molho de peixe no original por molho de soja fino, eles teriam algo para comer no POK POK.

Observação

Se desejar, grelhe brevemente as aparas de cogumelos, coloque -as em uma panela com água suficiente para cobrir e cozinhe por 15 minutos ou mais. Coloque uma colher de sopa de líquido para o molho.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 2 a 6 como parte de uma refeição; A receita é facilmente dobrada

Ingredientes

Equipamento especial

Uma churrasqueira a carvão (altamente recomendada), grades oleadas

Cogumelos

10 onças de cogumelos misturados carnudos (como ostra, ostra rei, cremini e/ou cogumelos selvagens), caules difíceis aparados e qualquer cogumelo grande pela metade através do caule (aparas reservadas; veja a nota) um ganho generoso de sal de óleo vegetal de óleo e pimenta preta lenta

Vestir

1 1/2 colheres de sopa de suco de limão (de preferência a partir de limas-chave ou com um pequeno aperto de suco de limão meyer) 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja fino tailandês 1 colher de sopa de cogumelo (calma de lento e lento com losué-losso-peito (linonodim de tosada de linonodas (linonodes de lento (linonodim) (linonodes de lento) ou linonodim-lingueta (linonodes de lento. apenas), a partir de cerca de 2 caules grandes (cerca de 2 colheres de sopa)

Salada

1 ounce peeled small shallots, preferably Asian, or very small red onions, halved lengthwise and thinly sliced ​​with the grain (about 1/4 cup, lightly packed) 1/4 cup coarsely chopped mint leaves (the smaller the better), lightly packed 1/4 cup coarsely chopped cilantro (thin stems and leaves), lightly packed 1 heaping teaspoon Khao Khua (Pó de arroz bobado

Preparação

  1. Cozinhe os cogumelos

    Etapa 1

    Prepare uma grelha, de preferência a carvão, para cozinhar com fogo médio. Ou pré -aqueça uma frigideira ou frigideira pesada em fogo médio.

    Etapa 2

    Misture os cogumelos em uma tigela junto com óleo suficiente para cobri -los levemente. Tempere generosamente com sal e pimenta e misture novamente. Grelhe os cogumelos, virando -os de vez em quando, até que estejam cozidos e marrom dourado profundos em pontos, 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos, transferindo -os enquanto estão cozidos para uma tábua. Corte os cogumelos grandes em fatias pequenas, com cerca de 1/2 polegada de espessura. Deixe todos os cogumelos pequenos inteiros. Você deve ter cerca de 1 xícara de cogumelos picados e cozidos. Deixe -os esfriar um pouco enquanto você faz o molho.

  2. Faça o curativo

    Etapa 3

    Combine o suco de limão, o molho de soja, o caldo de cogumelos, o açúcar, o pó de pimenta e o capim -limão em uma panela ou panela média, coloque -o em fogo médio e aqueça a mistura apenas até que esteja quente ao toque, 15 segundos ou mais. Desligue o calor.

  3. Monte a salada

    Etapa 4

    Adicione os cogumelos à panela junto com as chalotas, hortelã, coentro e pó de arroz, misture bem e transfira para um prato em uma pilha baixa, para que a maioria das ervas acabasse perto do topo. Polvilhe em outra pitada ou dois de arroz em pó e sirva.

Reimpresso com permissão de POK POK: Comida e histórias das ruas, casas e restaurantes à beira da estrada da Tailândia Por Andy Ricker com JJ Goode. Copyright © 2013 por Andy Ricker; Fotografias Copyright © 2013 por Austin Bush. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Andy Ricker é o chef e proprietário da Pok Pok, Whisky Soda Lounge, Pok Pok Noi e Sen Yai em Portland, além de Pok Pok NY e Whisky Soda Lounge NY em Nova York. O vencedor de um prêmio de James Beard de 2011 de Melhor Chef Northwest, Andy divide seu tempo entre Chiang Mai, Tailândia; Nova York; e Portland, Oregon. JJ Goode é um escritor de alimentos do Brooklyn e o co-autor dos livros Uma garota e seu porco Com April Bloomfield, Morimoto com Masaharu Morimoto, e Verdadeiramente mexicano com Roberto Santibañez.