Roasted half chicken with panzanella salad and pan sauce on white speckled plate set on marble surface. Foto de Elizabeth Cecil

Deixar a pele do pássaro secar antes de cozinhar é crucial para obter crocância digna de restaurantes. Combine isso com a frigideira de ferro fundido em torno do queimador para dourar enquanto cozinha, e você tem o frango mais barulhento e mais suco que se possa imaginar.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de folhas de salsa com hastes macias 1 colher de sopa. Rosemary deixa 1 colher de sopa. O orégano deixa 2 dentes de alho, esmagados 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 1 (3 1/2–4 lb.) Frango, dividido ao meio através do esterbo de peito, backbone e pontas de asa removidas com sal kosher, pimenta recém-moída 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 colher de sopa. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Chegue finamente salsa, alecrim, orégano e alho em um processador de alimentos. Com o motor funcionando, flua em azeite e processe até formas de pasta grossas. Tempere o frango com sal e pimenta e esfregue o lado da carne com o purê de ervas. Coloque, a pele para cima, em uma assadeira com aro. Refrigue, descoberto, pelo menos 3 horas e até 1 dia.

    Etapa 2

    Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar. Coloque um rack no terço inferior do forno e coloque uma frigideira de ferro fundido grande no rack; Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Enrole o fundo de uma frigideira de ferro fundido médio em papel alumínio; reserve. Assim que o forno é aquecido, transfira cuidadosamente a frigideira para o fogão e defina em fogo médio. Adicione óleo vegetal. Quando começar a fumar, organize as duas metades de frango com a pele com os seios tocando no centro e nas pernas voltadas para fora. Coloque a frigideira embrulhada em papel alumínio por cima para pesar. Cozinhe, movendo a frigideira superior para pressionar o frango em pontos diferentes e deslocar a frigideira de fundo em torno do queimador a cada poucos minutos, até que a pele fique profundamente dourada, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 3

    Posicione a frigideira superior nas pernas de frango, transfira para o forno e assar 7 minutos. Deslize a frigideira superior para que o peso esteja nos seios e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa das pernas registre 165 ° F, 7-9 minutos a mais. Remova a frigideira superior e coloque tudo, exceto 1 colher de sopa. gordura da frigideira com frango; descartar. Adicione o suco de limão e 3/4 de xícara de água. Deixe sentar o fogo 2 minutos. Transferir frango para um prato; Deixe descansar enquanto você faz o molho.

    Etapa 4

    Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto, mexendo e raspando pedaços dourados; Cozinhe até que um molho brilhante emulsificado se formar, 5 a 7 minutos. Tempere com sal. Despeje o molho em torno do frango.