Acidentes felizes não são apenas um novo bar. Representa um modelo de negócios totalmente novo para bares, um novo campo de possibilidades para o setor. O bar de Kate Gerwin no Novo México está pressionando os limites de como executamos todas as partes das operações de bar, diz Alex Jump of Death
Além de ser um bar, Acidentes felizes também é uma destilaria com uma licença de distiller artesanal. Ele destila seus próprios produtos e fontes e combina produtos entre destilarias e regiões, produzindo cada espírito especificamente para o coquetel para o qual foi projetado.
Kate Gerwin. @thecocktailportal
Temos uma habilidade única para os barmen serem capazes de controlar todos os aspectos dos espíritos que entram nos coquetéis, diz Gerwin, o co-proprietário do bar (com Blaze Montana). Por exemplo, se um barman quiser adicionar um coquetel de uísque ao menu, ele pode controlar quanto centeio, quanto milho, quanto trigo e quanta cevada entra em cada mistura. Eles podem controlar a prova.
Ainda mais revolucionário é a remuneração de funcionários dos acidentes felizes. Somos 100% de propriedade do barman, diz Gerwin. Nosso conceito foi baseado na criação de um espaço de trabalho eqüitativo para todos os funcionários. [Oferecemos] salários acima de vivos para funcionários, seguro de saúde, compartilhamento de lucros e eventual parceria-da maneira que deveria ser e pode ser.
Durante a pandemia, Gerwin olhou em volta para os desafios que a indústria estava enfrentando e perguntou: como criamos um modelo de negócios que será diferente e equitativo? ela diz. Como tornamos isso um pouco mais equitativo, de longo prazo e sustentável para as pessoas?
A resposta envolveu a reavaliação do modelo de negócios típico do mundo do bar: analisando o que geralmente é considerado essencial (aluguel, seguro de responsabilidade civil etc.) e o que não é (seguro de saúde, um salário de vida mais espaço para crescimento e muito mais) e perguntando: e se mudarmos o modelo? E se decidirmos transformá -los em nosso orçamento operacional como essencial? Essas eram coisas que não eram negociáveis para nós operarmos, e nós os fizemos parte do nosso programa, diz Gerwin. Nós apenas os tornamos prioridades.
O bem -estar dos funcionários é essencial para o modelo de negócios do bar. Ray Treviso
Os outros elementos do modelo de negócios do bar levam a custos minimizados em outros lugares, permitindo que os números funcionem. Acidentes felizes não apenas destilarem, mas também possui licença de importador e importa espíritos como Agave e Rum a granel. Os benefícios da importação em massa não param a custos reduzidos.
Somos muito sustentáveis; Não temos muito desperdício de garrafas, diz Gerwin. Acho que no ano estamos abertos, jogamos fora talvez alguns casos de garrafas. Isso também significa que o bar conseguiu evitar os problemas da cadeia de suprimentos que atormentaram a maioria das barras nos últimos tempos. E é um benefício para o programa de coquetéis: dos próximos 90 coquetéis atualmente no menu, 40 ou mais deles estão em draft.
Um que Gerwin está particularmente orgulhoso é o gin do bar
Com acidentes felizes, o bar faz seu próprio xarope tônico. A bebida é oferecida no rascunho, por isso está chegando diretamente do barril; Nenhuma parte da mistura vê luz, calor ou oxigênio até que esteja no seu vidro. Ele é mantido um pouco acima de 32 graus Fahrenheit, então, quando a mistura atinge o gelo, não dilui e é super-efervescente.
Coquetéis em acidentes felizes. @thecocktailportal
Não acho necessariamente que temos que reinventar a roda com todas essas novas técnicas e novos coquetéis; De qualquer forma, tudo hoje é um riff em um clássico, diz Gerwin. Eu acho que você só precisa se concentrar nas bebidas que está fazendo, entender a ciência por trás de todas elas, entender a ciência por trás de como os coquetéis funcionam, como a carbonatação funciona, como o pH funciona, como os níveis de açúcar funcionam e, em seguida, faça os melhores coquetéis que você pode.
Como você poderia esperar, Gerwin foi abordado por muitos outros do setor, local e distante, perguntando sobre como ela implementou seu modelo de negócios revolucionário. Ela está feliz em compartilhar suas idéias; Afinal, como se costuma dizer, uma maré crescente levanta todos os barcos. Seu objetivo não era apenas abrir um bar, mas criar novas normas dentro da indústria e fazer as pessoas pararem e pensam, Bem, sempre fizemos dessa maneira, mas não precisa ser assim; Pode ser melhor .
Acho que não estamos fazendo qualquer coisa que alguém não queira fazer, diz Gerwin. Acho que alguém teve que começar a fazer isso para todos nós: 'Espere um minuto, também podemos fazer isso!'
