Foto de Alex Lau, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Enquanto esse ensopado é definitivamente mais pesado no feijão do que no presunto, os jarretes emprestam uma essência rica e esfumaçada que saboreia os grãos de dentro para fora. Se você não conseguir encontrar corona ou feijão gigante, sub em um feijão branco menor como o Cannellini, mas lembre -se de que eles cozinham muito mais rápido. Para compensar, certifique-se de dar aos pedidos de presunto uma vantagem de 30 minutos. Você pode deixar esse ensopado ficar 12 horas para deixar os sabores realmente se fundirem, mas essa etapa é totalmente opcional. Sirva o ensopado como a peça central cercada por fixações que os hóspedes podem escolher e optar por construir suas próprias tigelas.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
Shallots enrolados:
3 chalotas médias, fatiado em anéis 1/2 xícara de sal vegetal kosher salCreme de mel-Mustard:
1/2 xícara de creme de leite 3 colheres de sopa. Dijon Mostarda 1 1/2 colher de chá. mel de pimenta preta moída na horaEnsopado e montagem:
3 colheres de sopa. extra-virgin olive oil 2 medium onions, halved through root ends 2 heads of garlic, halved crosswise 2 small carrots, trimmed, scrubbed 1/2 cup dry white wine 2 1/2 lb. smoked ham hocks (about 4 medium) 1 bunch of thyme, stems tied together with kitchen twine 2 cups corona or gigante beans, soaked overnight, drained Kosher salt, freshly ground pepper Chopped Cornichons e/ou raminhos de endro (para servir; opcional)Preparação
Shallots enrolados:
Etapa 1
Aqueça as cebolinha e o óleo em uma panela pequena em médio, girando com frequência, até que a cebolinha fique dourada profunda, 6 a 8 minutos. Despeje em uma peneira de malha fina sobre um vidro de medição à prova de calor. Dê um bom tremor de peneira e, em seguida, espalhe chalotas em uma toalha de papel para escorrer. Tempere com sal; Deixe legal.
Creme de mel-Mustard:
Etapa 2
Mexa o creme de leite, a mostarda e o mel em uma tigela pequena até ficar homogêneo; Tempere com pimenta. Cubra e relaxe.
Ensopado e montagem:
Etapa 3
Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe a cebola e o alho, corte o lado para baixo e as cenouras, virando cenouras ocasionalmente, até cortar as laterais das cebolas e o alho, são douradas, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho, mexendo para liberar qualquer pedaço preso no fundo da panela e cozinhe até reduzir por dois terços, cerca de 2 minutos. Adicione jarretes de presunto, tomilho, feijão e 9 xícaras de água. Tempere com vários pitados de sal e muita pimenta e leve para ferver. Cubra com uma tampa, deixando levemente askew para que o vapor possa escapar e cozinhe, ajustando o calor para manter uma fervura muito suave e a espuma de desnatação da superfície, conforme necessário, até que o feijão fique macio e cremoso e o caldo seja muito saboroso, 2–2 horas e meia.
Etapa 4
Remova a panela do fogo e transfira os jarretes de presunto para uma tábua de corte. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois puxe a carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos; Descarte a gordura, a pele e a cartilagem. Adicione os ossos de carne e junta de volta ao pote à medida que avança. Deixe o ensopado esfriar descobriu até não estar mais vaporizando. Cubra a panela e o ensopado de frio pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
Etapa 5
Reaqueça delicadamente o ensopado, coberto, até ficarem fervendo. Arrancar e descartar ossos, tomilho e cabeças de alho (não se preocupe com dentes que possam ter escapado para o ensopado). Tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Cole em tigelas e sirva com chalotas enroladas, creme de mel-Mustard, Cornichons e/ou endro conforme desejado.
Faça adiante
Etapa 6
O creme pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.
O ensopado pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.
