Image may contain Dish Food Meal Pork Platter Seasoning and Plant Salada de bife grelhado com beterraba e cebolinhaChristopher Testami

Se você não sentir vontade de fazer aioli, use maionese preparada e tempere com mostarda e alho.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Aioli:

1/2 xícara de carne ou caldo de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sólido 1 gema de ovo grande 1 colher de chá de mostarda dijon 1/2 xícara de óleo vegetal 2 colheres de chá de suco de limão fresco 1 grão de alho pequeno, sal kosher ralado finamente, pimenta moída recentemente 1 pimenta moída fresca

Salada:

1 pound tri-tip, New York strip, or skirt steak 1 garlic clove, halved 4 tablespoons olive oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper 1 freshly ground pepper 1 bunch scallions or ramps 1 bunch spicy greens (such as arugula or mizuna) 1 tablespoon fresh lemon juice 3 beets, peeled, thinly sliced ​​1 tablespoon balsamic vinegar

Preparação

  1. Aioli:

    Etapa 1

    Leve o estoque para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo; Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Bata a gema e a mostarda em uma tigela. Trabalhando constantemente, adicione gradualmente o óleo, caia por gota a princípio, até a mistura ficar muito espessa. Bata o suco de limão e o alho; Tempere com sal e pimenta. Misture o estoque.

  2. Salada:

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 200 ° F. Prepare a grelha para fogo médio-alto (ou aqueça uma panela de grelha em alta alta). Esfregue o bife com lados cortados de alho e 1 colher de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Grelhe, girando várias vezes, até que levemente carbonizado e MediumRare (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 130 ° F), 14-16 minutos. Transfira para um rack colocado dentro de uma assadeira com aro.

    Etapa 4

    Enquanto isso, misture as cebolinhas em outra assadeira com 1 colher de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Grelhe, girando com frequência, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Transfira para o rack com carne bovina e mantenha aquecido no forno.

    Etapa 5

    Organize verduras em um prato; Tempere com sal e pimenta. Regue com suco de limão e 1 colher de sopa de óleo. Misture as beterrabas em uma tigela com vinagre e 1 colher de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Organize sobre verduras. Flice Steak 1/2 'de espessura; Principais verduras com cebolinha e carne. Despeje qualquer suco; Tempere com sal. Sirva com aioli.