Foto de Michael Graydon O condimento doce e fonte texturizado (Agrodolce) também seria excelente colher sobre legumes ou frango ou jogado com grãos cozidos.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more 1/3 cup pine nuts 4 small onions, unpeeled ¼ cup drained capers 1/4 cup raisins 1/4 cup red wine vinegar Kosher salt 8 whole red mullets or 4 red snappers, scales removed, cleaned 1 cup parsley leaves with tender stems Aleppo-style or other mild red pepper flakes and lemon wedges (for serving)Preparação
Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 350 ° F e prepare uma grelha para fogo médio-alto. Limpe bem a grade com uma escova; grade de óleo. Torda de pinhões em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos. Deixe legal (é isso para o forno).
Etapa 2
Grelhe as cebolas, virando ocasionalmente, até que as peles fiquem enegrecidas e as cebolas tenham amolecido (alguns dos sucos podem escapar), 15 a 20 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar 10 minutos.
Etapa 3
Dividir cebolas ao meio. Remova a casca externa e descarte. Separe camadas de cebola em pétalas individuais. Transfira para uma tigela média e misture nozes, alcaparras, passas e vinagre; Temporada Agrodolce com sal.
Etapa 4
Tempere a cavidade e a pele de peixe com sal; Regue com 1/4 de xícara de óleo. Grelhe, resistindo ao desejo de girar, até que a pele fique levemente carbonizada e a carne fique escamosa e opaca até o osso, cerca de 3 minutos para tainha e 8 minutos para o pargo. Coloque uma espátula de metal embaixo do peixe, levante -se e role suavemente para o outro lado. Cozinhe até que a carne fique escamosa e opaca, por 3 a 8 minutos, dependendo do peixe. Se uma pequena faca deslizar facilmente pela parte mais espessa da carne, o peixe será feito.
Etapa 5
Transfira o peixe para uma travessa e colher agrodolce. Cubra com salsa e alguns flocos de pimenta vermelha; Regue com óleo. Sirva com fatias de limão.
