Foto de Peden Munk Deixe chover com o sal kosher - para o melhor sabor, você deseja temperar esses bifes simples muito bem antes de serem grelhados. Ótimo com Garlicky Harissa ou Tomatillo Chermoula carbonizado .
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
3 (2 polegadas) bifes de osso na costela (cerca de 2 libras cada) sal kosher, salto marinho escamosa de pimenta recém-moída (para porção)Preparação
Etapa 1
Na noite antes de planejar cozinhar os bifes, seque com toalhas de papel e coloque uma gradinha para dentro de uma assadeira com aro. Tempere generosamente com sal, pimenta e frio, descoberto, até cerca de uma hora antes de você querer cozinhar seus bifes. Puxe bifes da geladeira e deixe descansar no balcão à temperatura ambiente.
Etapa 2
Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas de bancos em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Grelhe bifes sobre o calor direto, girando, até ficar bem carbonizado, cerca de 4 minutos de cada lado. Mova bifes sobre o calor indireto e continue grelhando, virando no meio, até dourar por todo o lado, cerca de 4 minutos de cada lado. Usando pinças, segure um bife perpendicular à grelha e lateral do osso e o lado do bife para renderizar um pouco da gordura, cerca de 2 minutos de cada lado. Repita com os restantes bifes. Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa dos bifes; Se registrar 120 ° F para raros (os bifes serão transferidos para 125 ° F ou médio-raro, à medida que descansam), eles terminam. Continue cozinhando em fogo indireto, se necessário - outros 2 a 4 minutos devem fazê -lo. Transferir para uma tábua de corte; Deixe descansar 20 minutos antes de cortar contra o grão.
Etapa 3
Organize bifes fatiados em uma travessa e polvilhe com sal marinho.
