Image may contain Food Meal Dish and Steak Foto de Michael Graydon

Por que prender seu bife com molho de peixe? É chamado de Umami. Entre nisso.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 (1 1/2'–2'-Thick) bifes de porterhouse (cerca de 6 lb. total) 1/2 xícara de azeite extra-virgem, salto kosher dividido 3 colheres de sopa. Pimenta preta moída recém -moída 2 dentes de alho, 1/4 de xícara de molho de peixe ralado de 2 colheres de sopa. Marjoram, alecrim e/ou tomilho picado grosseiro

Preparação

  1. Etapa 1

    Esfregue o bife com 1/4 de xícara de óleo; Tempere com sal e polvilhe com pimenta (quase deve cobrir os dois lados). Deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos.

    Etapa 2

    Misture alho, molho de peixe, ervas e 1/4 de xícara de óleo em uma tigela pequena.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores de fora; para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha). Grelhe bifes sobre o calor direto até ficar bem carbonizado, cerca de 2 minutos de cada lado. Mova os bifes sobre o calor indireto e continue grelhando, bastando com a mistura de molho de peixe, até dourar por todo, cerca de 5 minutos de cada lado. Um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos bifes deve registrar 120 ° F para raro; A temperatura aumentará para 125 ° F (ou médio-raro) à medida que descansam. Transfira para uma tábua e deixe descansar 20 minutos antes de cortar contra o grão.