carved roast chicken on a plate with roasted caramelized green garlic

Assar um frango inteiro rapidamente em fogo alto é ideal para a pele mais crocante, mas corre o risco de cozinhar demais a carne. Esse método de ficar baixo e devagar é muito mais gentil na carne, mantendo -a suculenta, mas triturável sob a pele que estalam.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 (3½-4 lb.) Frango inteiro, salto kosher seco, pimenta recém-moída 8 caules de alho verde, tops verdes escuros removidos, raspas divididos de 1 limão 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente ¼ xícara de azeite extra-virgem

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere o frango por toda parte e por fora com sal e pimenta (certifique -se de entrar e ao redor de todos os cantos e recantos; cerca de 4 colheres de chá de cristal de diamante ou 2 ½ colher de chá. Morton Kosher Sal). Coloque em uma gradinha para dentro de uma assadeira com aro e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto você faz a manteiga de alho, ou esfria, descoberta, até 1 dia. Se esfriar, deixe -se em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.

    Etapa 2

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Pique grosseiramente 4 caules de alho verde; Transfira para um processador de alimentos. Pulse até ficar muito bem picado. Adicione raspas e manteiga e pulse até quase ficar homogêneo. Corte os 4 caules restantes de alho verde ao meio longitudinalmente; reserve.

    Etapa 3

    Pat Chicken seque novamente com toalhas de papel (isso ajudará a manteiga a aderir e a ficar bem dourada). Manteiga de alho manchada por todo o frango. Levante suavemente a pele no peito da carne e esfregue um pouco de manteiga dentro.

    Etapa 4

    Misture o alho verde reservado e o óleo em uma grande frigideira de ferro fundido ou assadeira de 13x9 'para revestir; Tempere com sal. Amarre as pernas de frango com o barbante da cozinha e as asas de dobrar por baixo. Coloque o frango, o peito para cima, em cima do alho na frigideira.

    Etapa 5

    Frango assado, girando a panela até o meio para dourar, até que a pele esteja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama a 155 ° F (não se preocupe; a temperatura subirá a 165 ° F à medida que o frango repousa), 80 a 90 minutos. Deixe o frango descansar pelo menos 20 minutos e até 45 minutos.

    Etapa 6

    Transfira o frango para uma tábua de corte e esculpe conforme desejado. Sirva com alho verde assado ao lado.