Green Garlic Romesco With Crispy Smashed Potatoes on a white plate with sauce with brown shiny spoon Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Marina Bevilacqua

É difícil saber qual parte deste prato é mais atraente: as batatas novas amanteigadas, que são fervidas, esmagadas e crocadas no forno, ou a Romesco vermelha de ferrugem picante e rica que você os desliza. Phil Senaneski, gerente de culinária da

Processador de alimentos

  • Panela pequena

  • Espremedor cítrico

  • Assadeira com aro

    • Ingredientes

    1 caule de alho verde, apenas peças verdes brancas e pálidas, cortadas em peças de 1 'ou 2 dente de alho mais 4 cebolinhas, corte em 1' peças 1 xícara de amêndoas cruas 1 xícara de azeite extra-virgem 2 oz. Pão de um dia, corte em 1 'cubos (cerca de 1 xícara) 2 grandes pimentões vermelhos, costelas e sementes removidos, picados grosseiramente 8 onças. Tomates cereja (cerca de 1½ xícaras) ½ xícara de folhas de coentro (embaladas) com hastes macias 3 colheres de sopa. suco de limão fresco sal kosher 2 libras

    Preparação

    1. Etapa 1

      Cozinhe alho verde, amêndoas e óleo em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar dourado, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar até ficar morno, cerca de 5 minutos.

      Etapa 2

      Pulse pão em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar bem picado. Adicione a mistura de alho, pimentão, tomate cereja, coentro e suco de limão e processe ou misture até ficar mais bem homogêneo. Tempere com sal, se necessário. Faça adiante: a Romesco pode ser feita 3 dias à frente. Cubra e relaxe.

    2. Etapa 3

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Coloque as batatas em uma panela grande e despeje água fria para cobrir; Tempere generosamente com sal. Deixe ferver; Reduza o fogo para médio e tampe. Cozinhe até que as batatas estejam com o garfo, cerca de 15 minutos (o tempo variará dependendo do tamanho de suas batatas; tenha cuidado para não cozinhar demais). Ralo; Transfira as batatas para uma assadeira e deixe esfriar levemente.

      Etapa 4

      Regue ⅓ xícara de óleo sobre batatas e misture; Tempere levemente com mais sal. Usando um copo de medição, esmague cada batata. As batatas assados ​​até dourar e crocantes, 35 a 40 minutos.

      Etapa 5

      Espalhe Romesco em uma travessa; Coloque batatas. Regue com óleo, cubra com cebolinha e tempere com sal marinho.