Barras de toranja com raspas cristalizadas

Alegria para o mundo: uma barra cítrica tão bonita quanto zingy. O método de coalhada duas vezes cozido foi inspirado pelos autores Rose Levy Beranbaum e Melissa Clark e garante que essas barras sejam mais resistentes e tenham uma superfície suave e brilhante. Eles mantêm sua forma bem, mesmo quando cortados.

Ingredientes

Base Shortbread:

Raspas de toranja cristalizadas:

Coalhada e montagem:

Preparação

1. Base Shortbread:

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Frea uma assadeira de 8x8 ', de preferência metal, com folhas sobrepostas de papel manteiga, deixando pelo menos 4' de saliência de cada lado. Farinha de pulso, açúcar em pó, açúcar granulado e sal em um processador de alimentos algumas vezes para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que as maiores peças estejam do tamanho de uma ervilha. Adicione as gemas e pulse apenas até que a massa se junte em pequenos grupos. (O biscoito também pode ser feito à mão: Bata ingredientes secos em uma tigela grande e depois trabalhe na manteiga com os dedos antes de misturar as gemas com uma colher resistente.)

   Etapa 2

   Transfira a massa para a panela preparada (você pode achar mais fácil formar a massa em uma bola primeiro, em vez de trabalhar com aglomerados - de acordo com você!) E pressione uma camada uniforme. Se a massa estiver pegajosa, use um pedaço de filme plástico entre a mão e a massa. Pique a massa com um garfo em vários pontos (isso ajuda a permanecer plano enquanto assa). Asse -bolo de asse até as bordas e o topo estejam dourados, de 24 a 28 minutos. Deixe legal.

2. Raspas de toranja cristalizadas:

   Etapa 3

   Enquanto o biscoito está assando, use uma faca afiada para remover as entusiasmo da toranja em tiras de 2 ' - 3' de largura (não há problema em deixar um pouco de carona branca). Tiras de fatia muito pouco longitudinalmente; salve frutas para outro uso. Combine raspas e 2 xícaras de água em uma panela pequena e leve para ferver. Escorra imediatamente. Combine raspas com 1/4 de xícara de açúcar granulado e 1 xícara de água na mesma panela e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o entusiasmo fique translúcido e amolecido, 15 a 20 minutos. Escorra, descarte o xarope e misture as raspas em uma tigela pequena com o restante de 1/4 de xícara de açúcar granulado. Separe até pronto para usar.

3. Coalhada e montagem:

   Etapa 4

   Reduza a temperatura do forno para 300 ° F. Bata vigorosamente os ovos, gemas de ovos, açúcar granulado e amido de milho em uma panela grande até que liso e o açúcar seja dissolvido principalmente. Bata em raspas e suco de toranja, raspas de limão e suco e baunilha. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente e certificando -se de entrar nos cantos da panela, até que a coalhada comece a borbulhar ligeiramente ao redor das bordas e engrossar, cerca de 5 minutos. Cozinhe com muita delicadeza, ainda mexendo, 30 segundos e depois retire do fogo. Bata o sal na coalhada, seguido de manteiga um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar completamente após cada adição. Raspe a coalhada na panela com pão e liso sobre a crosta. Cubra com algumas das raspas de toranja cristalizadas (você provavelmente não precisará de tudo; lanche em qualquer coisa que sobra!).

   Etapa 5

   Asse as barras de toranja até que a superfície da coalhada seja ajustada (o centro ainda balançará ligeiramente quando a panela estiver suavemente abalada), de 20 a 25 minutos. Transfira para a geladeira e esfrie até ficar muito frio, pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite.

   Etapa 6

   Pouco antes de servir, corte as barras de toranja em quadrados de 2 'e poeira com açúcar em pó, se desejar.

4. Faça adiante

   Etapa 7

   O biscoito pode ser assado 3 dias antes. Armazene bem coberto à temperatura ambiente.
   A toranja pode ser cristalizada 1 semana pela frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
   Os bares podem ser assados ​​3 dias à frente. Cubra e mantenha o resfriado.