Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl and Soup Foto de Sara Remington

Gondi - a palavra é uma expressão persa obscena para uma certa parte da anatomia masculina - é uma comida favorita em muitos lares judeus iranianos. Esses bolinhos leves e com cheiro de cardamomo parecem bolas de matzo, mas em vez de refeição matzo, são feitas de frango moído ou peru e farinha de grão de bico. Para obter um caldo de sopa claro e sem nuvens, cozinhe o gondi em um pote separado de caldo de galinha e adicione -os ao caldo de sopa ao servir. Para uma apresentação mais casual, cozinhe o gondi na mesma panela com os outros ingredientes da sopa. Você pode fazer a massa de gondi no dia anterior e armazená -la na geladeira.

Opção vegetariana

Use 1 (14 onças) da empresa de pacote Tofu no lugar do frango. Escorra e pressione bem o tofu, depois pulse em um processador de alimentos até ficar grosseiramente para a consistência da carne moída.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 30 bolas de matzo e serve de 6 a 8

Ingredientes

Bolas Matzo

2 cebolas amarelas 1 ovo 3 dentes de alho, 2 colheres de chá de cardamomo moído 1 colher de chá de açafrão moído 2 colheres de sopa de salão de óleo de uva e pimenta preta moída 2 xícaras de grão de bico 1 libra de frango moído ou peru 12 xícaras de frango ou vegetais

Caldo de sopa

8 cups chicken or vegetable stock 1 large carrot, thinly sliced ​​2 cups cooked chickpeas (one 15-ounce can, drained and rinsed) 4 dried limes, soaked in hot water to cover for 15 minutes 2 cups loosely packed coarsely chopped fresh dill, flat-leaf parsley, or cilantro Sea salt and freshly ground black pepper 1/4 cup freshly squeezed lemon juice

Preparação

  1. Etapa 1

    Para fazer as bolas matzo, purê as cebolas em um processador de alimentos. Transfira para uma tigela grande e misture o ovo, o alho, o cardamomo, a açafrão, o óleo, 2 colheres de chá de sal e várias moagens de pimenta. Misture a farinha de grão de bico e o frango para formar uma pasta grossa. Cubra e guarde a massa na geladeira por pelo menos 4 horas, ou até 24 horas, para se firmar.

    Etapa 2

    Molhe as mãos com água fria e quebre pedaços de massa do tamanho de nozes. Enrole -as em bolas suaves, para fazer um total de 30 bolas.

    Etapa 3

    Em uma estoque grande, leve o estoque de 12 xícaras e 2 colheres de chá de sal marinho para ferver rápido. Coloque cuidadosamente os bolinhos no estoque. Abaixe o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 50 minutos sem abrir a panela. Quando estiver pronto, o nerd será firme no centro. Retire -os com uma colher feia. O material de cozinha pode ser tenso e usado para o caldo de sopa, ou reservado para outro uso.

    Etapa 4

    Em um segundo estoque, misture o estoque de 8 xícaras, cenoura e grão de bico e deixe ferver. Fisque as limas várias vezes com um garfo e adicione -as ao estoque junto com a água de imersão. Abaixe o fogo e cozinhe, coberto, por 15 minutos. Adicione as ervas e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture o suco de limão antes de servir. Divida o nerd Entre as tigelas de sopa, coloque o caldo por cima e sirva.

Reimpresso com permissão de A nova cozinha persa Por Louisa Shafia. Copyright © 2013 por Louisa Shafia; Fotografias Copyright © 2013 por Sara Remington. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Louisa Shafia's Primeiro livro de receitas, Comida lúcida: cozinhar para uma vida ecológica , foi nomeado para um prêmio IACP. Ela cozinhou em restaurantes notáveis ​​em Nova York e São Francisco, incluindo Aquavit, Pure Food and Wine e Millennium. Suas receitas apareceram em Nova Iorque revista, Jornal de Yoga , Revista Food Network , e Todo dia com Rachael Ray . Procure Louisa na série de traduções do canal de culinária e visite -a em www.lucidfood.com.