Bolo de beterraba dourada com cobertura de armadura de creme de queijo

O bolo de cenoura da minha bisavó é, sem dúvida, meu bolo favorito de todos os tempos. Esta receita é baseada nisso, mas usa beterraba amarela no lugar das cenouras - elas são um pouco mais terrenas (mas mais suaves que as beterrabas vermelhas) e dão ao bolo uma base salgada comparável. Um trio de especiarias florais, mas ainda quentes (coentro, erva -doce e cardamomo), enfrenta a única escolha de canela de Mamaw. Eu também prefiro o pop brilhante de Cerejas azedas Jarred em suco em vez dos maraschinos vermelhos de doces em que ela confiava. Se você não consegue encontrar cerejas azedas chocadas, então cerejas azedas congeladas , descongelado, trabalhe também - certifique -se de descongelá -los em uma tigela para pegar seus sucos à medida que descrevessem, pois também entram no bolo.

A cobertura aqui é uma reviravolta em ermina, uma cobertura antiga feita com manteiga amolecida chicoteada com uma pasta cozida de farinha, leite e açúcar. Eu adiciono cream cheese para torná -lo picante. É menos doce do que a maioria das geadas, com uma textura que só posso descrever como como chantilly enriquecida. Ele se espalha em bolos com mais facilidade do que as geletas atendidas em pó e se mantém bem se você quiser manter o bolo por alguns dias na geladeira.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 15 minutos

• Colheita

  12–16 porções

Ingredientes

Bolo

Glacê e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Manteiga duas panelas de bolo de 8'-diâmetro. Linha inferior das panelas com rodadas de papel manteiga e pergaminho de manteiga. Torda de amêndoas em uma assadeira com aro, jogando no meio do caminho, até dourar, 6 a 8 minutos. Transfira um terço das amêndoas (½ xícara) para uma tigela pequena; reserve. Polvilhe coentro, cardamomo e erva -doce sobre as amêndoas restantes na assadeira quente e misture até que as especiarias sejam perfumadas, cerca de 30 segundos. Transferir para outra tigela pequena; reserve.

   Etapa 2

   Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média para combinar. Bata ovos, óleo, açúcar e 2 colheres de sopa. Suco de cereja na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média até combinar, cerca de 2 minutos (um batedor e uma tigela grande também funcionam). Reduza a velocidade para baixo e adicione metade dos ingredientes secos; bata até se combinar principalmente. Adicione os ingredientes secos restantes e bata até que apenas alguns bifes de farinha permaneçam. Usando uma espátula de borracha, dobre as cerejas, beterraba e amêndoas reservadas até distribuir uniformemente e quaisquer listras de farinha restantes são incorporadas. Divida a massa entre as panelas preparadas e a superfície lisa.

   Etapa 3

   Asse bolos até que o topo chegue para trás quando pressionado levemente e um testador inserido nos centros saia limpo, 40 a 45 minutos (o bolo ficará bem dourado). Transfira as panelas para uma gradinha e escove ou regue 2 colheres de sopa. suco de cereja sobre cada bolo. Deixe os bolos esfriarem 20 minutos em panelas. Execute uma faca ou uma pequena espátula de deslocamento nas bordas dos bolos e inverta no rack. Descarta e descarte as rodadas de papel de pergaminho. Gire os bolos para o lado para o lado para o lado para cima e deixe esfriar completamente.

   Faça adiante: Bolos can be baked 2 days ahead. Wrap tightly and chill, or freeze up to 3 months.

2. Glacê e montagem

   Etapa 4

   Bata o açúcar, a farinha e o sal em uma panela média para combinar. Trabalhando constantemente, despeje o leite gradualmente para evitar caroços. Situado em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo com frequência e raspando cantos da panela, até que a mistura comece a engrossar, cerca de 4 minutos (bolhas lentas começarão a se formar à medida que a mistura se afasta das laterais da panela). Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo constantemente, 1 minuto para cozinhar qualquer sabor de farinha. Você deve ter uma pasta grossa e brilhante semelhante ao cimento de borracha. Retire do fogo e deixe esfriar, cerca de 1 ½ horas. (Se você está preocupado com os nódulos de farinha, despeje a mistura quente através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, empurrando com uma espátula de borracha à prova de calor.)

   Etapa 5

   Transfira a mistura de açúcar para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Com a corrida do motor, bata no extrato de baunilha e extrato de amêndoa (se estiver usando) em velocidade média e adicione manteiga, uma peça de cada vez, batendo até combinar após cada adição antes de adicionar mais; Repita o processo com cream cheese. Desligue a batedeira, raspe os lados da tigela e bata a glacê até ficar macia e sem pedaços, cerca de 4 minutos. (Cubra e relaxe até ficar frio, se você quiser a empresa de cobertura o suficiente para colocar decorações no bolo acabado.)

   Etapa 6

   Coloque uma camada de bolo em um suporte de bolo ou prato. Cubra com 1 ½ xícaras de cobertura e espalhe as bordas em uma camada uniforme. Coloque o segundo bolo, o lado inferior para cima, por cima. Coloque 1 xícara de cobertura em cima da segunda camada e espalhe por cima e laterais até que o bolo inteiro esteja coberto por uma camada fina (se pedaços de bolo ainda estiverem aparecendo, tudo bem; este é apenas o seu casaco de migalhas). Refrigue, descoberto, pelo menos 1 hora e até 1 dia para se firmar.

   Etapa 7

   Bata brevemente a cobertura restante para clarear e depois pegue o bolo. Espalhe em uma camada uniforme na parte superior e abaixo do bolo. Use uma espátula de deslocamento ou raspador de bancada para suavizar os lados e a parte superior. Polvilhe amêndoas tostadas reservadas em um cluster no centro do bolo.

   Faça adiante: A mistura de açúcar pode ser feita 3 dias à frente; Pressione Plástico Plástico ou papel de cera diretamente na superfície e esfrie. Deixe descansar à temperatura ambiente 20 minutos antes de usar. A cobertura pode ser feita 3 dias à frente; cubra e relaxe. Bata para clarear antes de usar, cerca de 4 minutos.