two tacos with a charred corn tortilla topped with shredded goat birria and cucumber pico de gallo Foto de Alex Lau, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Birria geralmente é servida com um lado de consomé, os ricos sucos da panela da carne assada. Fomos um passo adiante e purêmos com os legumes assados ​​e os pimentões secos amolecidos deixados na assadeira, transformando a sopa de brothy em um molho picante. Se você é purista, pode pular o purê, coar o caldo e servir de lado.

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Informações da receita

  • Colheita

    10–12 porções

Ingredientes

Cabra:

1 (7-10 lb.) Perna de osso de cabra ou cordeiro, cristal de diamante não aparado de xícara ou 3 colheres de sopa. Morton Kosher Sal, além de mais 1 cebola branca grande, picada 10 dentes de alho, descascados 3 grandes pimentões guajillo, sementes removidas 1 grande chile de ancho, sementes removidas 2 chiles secos de árbol 1 (3 ') gengibre, arborou-se, 2 cleging de peaelled 2 tons 1 (14.5-oz). Pimentão preto 1 colher de sopa. orégano seco, de preferência mexicano 1 colher de chá. cominho moído

Salsa e montagem:

5 pepinos persas, cortados em peças (¼ ') ½ cebola vermelha média, cortadas em peças (¼') ⅓ xícara de xícara de suco de limão fresco ¼ xícara de manjericão picado 1 colher de chá. sal kosher 1–4 chiles habanero, sementes removidas, picadas de 24 (6'-diâmetro) tortilhas de milho, aquecidas

Preparação

  1. Cabra:

    Etapa 1

    Esfregue a perna de cabra com ⅓ xícara de cristal de diamante ou 3 colheres de sopa. Morton Kosher Sal, trabalhando em carne e gordura. Enrole firmemente em pergaminho ou papel de cera e esfrie pelo menos 3 horas e até 3 dias.

    Etapa 2

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. O cebola uniformemente espalhe, alho, guajillo chiles, ancho chile, chiles de árbol, gengibre, cravo, tomate, pimenta, orégano e cominho em uma assadeira grande e coloque uma assadeira por cima. Desembrulhar a perna de cabra e colocar no rack. Despeje 4 xícaras de água na panela e cubra firmemente com papel alumínio. Asse até que a carne esteja se afastando do osso e pedaços facilmente com um garfo, 4½ a 5 horas.

    Etapa 3

    Deixe a perna descansar (ainda coberta) até esfriar o suficiente para manusear (cerca de 1 hora). Rasgue a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande; descarte ossos. Remova o gengibre da panela; descartar. Trabalhando em lotes, se necessário, líquido para purê e aromáticos deixados na panela no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje metade da consomé sobre carne e misture para cobrir. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Cubra e reserve. Despeje o consomé restante em uma tigela média e reserve para servir.

    Etapa 4

    Faça adiante: A carne pode ser preparada 3 dias à frente. Crie carne e consomé.

  2. Salsa e montagem:

    Etapa 5

    Misture pepinos, cebola, suco de limão, manjericão e sal em uma tigela média. Adicione 1 a 4 pimentões, dependendo do calor e de quão picante você gosta de coisas e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 6

    Tortilhas quentes superiores com carne, depois salsa. Sirva com consomé para mergulhar.