Image may contain Food Dessert Creme Cream and Cake Bolo de camada de coco sem glútenZoe Singer

Este bolo de esponja para todos os fins tem um sabor maravilhosamente rico e uma cor dourada, graças à farinha de amêndoa. Para uma variação, em vez de chantilly e flocos de chantilly e coco, tente chantilly levemente adoçado, morangos fatiados e aparas de chocolate. Ou você pode encher o bolo com meia receita de coalhada de limão (nesse caso, você precisará apenas de dois terços da cobertura para cobrir a parte superior e as laterais do bolo).

Planeje fazer o bolo pelo menos várias horas ou até um dia antes, para que as empresas de glacê e os sabores se fundem. A cobertura precisa relaxar por várias horas, então faça isso primeiro e assar o bolo enquanto a cobertura está na geladeira. Ao fazer a cobertura, verifique se o creme de leite está frio e esfrie a tigela e bata o acessório por pelo menos 15 minutos. O chantilly é frágil e o calor criado chicoteando o creme pode enfraquecer sua estrutura. Ingredientes e equipamentos bem refrigerados neutralizarão o calor, criando chantilly estável.

Veja nossa história relacionada para obter mais informações e fontes para ingredientes sem glúten.

Notas do chef:

Para manter a placa limpa enquanto geladeira o bolo, dobra 4 (3 polegadas de largura) tiras de papel manteiga sob a borda do bolo. Puxe o pergaminho pouco antes de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz um bolo de três camadas (9 polegadas); 12 porções

Ingredientes

Para cobertura de chantilly de chantilly de chocolate branco fofo

3 xícaras de creme de leite, resfriado 9 onças de chocolate branco, picado grosseiramente 2 colheres de chá de coco ou rum dourado 1/8 colher de chá de sal marinho fino

Para bolo de camada de coco

1 3/4 de xícara de farinha de amêndoa 2 colheres de sopa de farinha de coco 10 ovos grandes, à temperatura ambiente, separados 1 colher de sopa de coco ou rum dourado 2 xícaras de confeiteiro, peneirado 1/4 colher de chá de creme de tártaro 1/4 de colher de chá de sal fino sal

Para montar

2 xícaras (3 onças) flocos de coco sem açúcar, para revestimento

Equipamento especial:

Equipamento especial: 3 (9-inch) round cake pans

Preparação

  1. Faça a cobertura

    Etapa 1

    Refrigere a tigela de batedeira e bata o acessório ou a tigela grande de metal e os batedores por pelo menos 15 minutos.

    Etapa 2

    Na panela pequena em fogo moderado, leve 1 xícara de creme para ferver. Transfira o chocolate branco para a tigela média à prova de calor, despeje o creme quente e bata até ficar homogêneo. Bata em rum e sal. Deixe esfriar à temperatura ambiente até engrossar um pouco, cerca de 1 hora.

    Etapa 3

    Na tigela refrigerada de batedeira elétrica equipada com acessório de batedor, bata em 2 xícaras de creme de xícaras em velocidade moderada até que o batedor sai as marcas, mas o creme não segura picos suaves, 6 a 8 minutos. Desligue a batedeira, adicione a mistura de chocolate branco e bata apenas até que os picos rígidos comecem a se formar, cerca de 5 minutos. (Não bata demais, nem o creme irá coalhar.) Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 3 horas. (A cobertura pode ser feita à frente e refrigerada, coberta, até 8 horas.)

  2. Enquanto a cobertura estiver arrepiante, faça bolo

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350f. Fundos de linha das bandejas de bolo com papel manteiga.

    Etapa 5

    Na tigela grande, misture as farinhas de amêndoa e coco.

    Etapa 6

    Na tigela de batedeira equipada com acessório de batedor, bata as gemas em alta velocidade até amarrar e fofo, 2 a 3 minutos. Reduza a velocidade para moderadamente baixa e bata em rum e todos, exceto 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiros. Raspe a tigela, depois aumente a velocidade e bata até ficar pálido e grosso, cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade para baixo e adicione gradualmente a mistura de farinha de amêndoa e coco, raspando a tigela e dobrando o último de farinha à mão. Reserve.

    Etapa 7

    Na tigela seca limpa da batedeira equipada com acessórios de batedor, bata as claras em velocidade moderada até que seja muito espumante, cerca de 1 minuto. Bata no creme de tártaro, sal e restante de 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Aumente a velocidade para moderadamente alta e bata até que os brancos mantenham picos rígidos, cerca de 2 minutos. Dobre 1 xícara de claras de ovo batidas na mistura de gema para clarear e depois dobrar suavemente nas brancas restantes. Divida a massa entre as panelas, suavizando tops e asse até que as camadas estejam marrons dourados e o palito inserido no centro saia limpo, 20 a 25 minutos. Inverta as panelas em prateleiras e esfrie completamente, pelo menos 1 hora. Execute a faca em torno das camadas de bolo para soltar, inverter na prateleira e retire o pergaminho.

  3. Monte o bolo

    Etapa 8

    Bolo de camada, usando 1 xícara de cobertura entre cada camada, depois a parte superior da geada e os lados com a cobertura restante. Pressione os flocos de coco na cobertura. Leve à geladeira até a cobertura ficar firme, pelo menos 3 horas ou durante a noite.