Bolo de chocolate sem glúten

Com duas camadas de esponja macia e swooshes de cobertura de gelo, esta receita de bolo de chocolate sem glúten perfeita parece quase boa demais para ser verdadeira. Mas este bolo de camada? Ela entrega. O truque dela? Pule a alternativa de farinha para todos os fins comprada na loja e faça sua própria mistura de farinha sem glúten usando farinha de aveia noz (que é naturalmente rica em proteínas, fornecendo estrutura), amido

Farinha de arroz doce

Informações da receita

• Tempo total

  90 minutos (mais 1 hora para resfriamento)

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Bolo

Glacê e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 350 °. Cubra levemente duas panelas de bolo de 8'-diâmetro com spray de óleo vegetal antiaderente ; alinhe cada um com um papel de pergaminho. Beche vigorosamente 1½ xícaras (300 g) açúcar granulado , 1 xícara de farinha de aveia (160 g) , ½ xícara (60 g) mochiko , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , 1½ colher de chá. fermento em pó , ½ colher de chá. bicarbonato de sódio , e ¼ colher de chá. Xanthan Gum em uma tigela média para combinar.

   Etapa 2

   Bata 1 xícara (85 g) em pó de cacau holandês , ⅓ Copo de óleo vegetal , e ¾ cup boiling water in a large bowl until cocoa is dissolved, about 30 seconds. Adicionar 2 ovos grandes , ⅔ xícara de leitelho , e 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha e bata para combinar. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e bata até que apenas combine e a massa fique lisa. Divida a massa do bolo entre as panelas preparadas (cerca de 545 g por panela).

   Etapa 3

   Asse bolos até que um testador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas presas e os bolos voltem para trás quando pressionados suavemente no centro, 22 a 28 minutos. Transfira as panelas para os racks de arame e deixe os bolos esfriarem em panelas.

2. Glacê e montagem

   Etapa 4

   Bata 1 xícara de açúcar em pó (110 g) , ¼ xícara (21 g) Cacau em processo holandês em pó , 2 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ cup boiling-hot water in a medium bowl until smooth. Let cool, about 5 minutes.

   Etapa 5

   Enquanto isso, calor 8 onças. Chocolate semi -sweet ou agridoce (68-70% de cacau) Em uma tigela de mistura à prova de calor sobre uma panela de água fervente (a tigela não deve tocar a água), mexendo, até que o chocolate derreta e liso. Deixe esfriar um pouco antes de usar. (Como alternativa, derreta em uma tigela à prova de microondas no microondas em rajadas de 20 segundos, mexendo após cada explosão.)

   Etapa 6

   Adicionar 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente , para a mistura de açúcar em pó e, usando uma batedeira (um misturador de suporte com acessório de remo ou misturador de mão com batedores) em velocidade média-alta, bata até ficar macio e cremoso, cerca de 2 minutos (pode parecer coalhado no começo, mas continue batendo). Raspe o chocolate derretido; Bata até combinar, cerca de 2 minutos. Se a cobertura for macia (como pudim), relaxe, mexendo frequentemente, apenas até esfriar ao toque e engrossar em uma textura escavável, cerca de 15 minutos.

   Etapa 7

   Execute uma pequena espátula de deslocamento em torno de bolos para soltar e vira -se em prateleiras. Remova o papel manteiga; descartar. Coloque um bolo, lado direito para cima, em um prato grande ou bolo. Espalhe 1 xícara de cobertura uniformemente por cima do bolo. Coloque o bolo restante por cima, organizando de cabeça para baixo. Espalhe a cobertura restante por cima e laterais do bolo, girando decorativamente, se desejar. Refrigere até que a cobertura seja cortável, mas não muito firme, antes de servir, cerca de 30 minutos.

   Faça adiante: A cobertura pode ser feita 3 dias à frente; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente e depois misture para iluminar antes de usar (reaqueça suavemente se parecer coalhada). O bolo pode ser montado 1 dia antes; Mantenha o resfriado. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.