Image may contain Food Bread and Pancake Chutney de gengibre-tamarindo (Inji Puli)John Kernick

Este condimento azedo e picante é sempre servido com um banquete de sadhya. É especialmente agradável misturado com arroz comum e iogurte como um limpador de paladar. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.

Notas de cozinheiros:

• Os ingredientes indianos podem ser ordenados por correio em Kalustyans.com.
• Chutney mantém, refrigerado, 2 semanas. Renovado antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    Faz 1 xícara

Ingredientes

3 colheres de sopa de óleo de coco, dividido 1/2 xícara de gengibre descascado (cerca de 2 1/2 onças) 2 colheres de sopa de pimenta verde fresca picada, como serrano, tailandês ou jalapeño, incluindo sementes de 2 colheres de sopa de tamarinds de tamarind (marca preferencialmente obrigatória) 1/2 copo de água quente 1/4 de colheita Folhas de curry (opcional) 1/8 colher de chá de pimenta Caiena 1 pitada ASAFETIDA 1/2 colher de chá de sal de 4 colheres de chá de açúcar mascavo ralado (açúcar mascavo não recarregado) ou açúcar de turbino (como açúcar no cru)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de coco em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo médio-baixo (o óleo de coco tem um ponto de fumante muito baixo; portanto, tenha cuidado para não deixá-lo ficar muito quente). Adicione o gengibre e o chile e cozinhe, mexendo, até o gengibre começar a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 2

    Dissolva o concentrado de tamarindo em 1/2 xícara de água quente.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo de coco restante da colher de sopa em uma pequena frigideira pesada em fogo médio e, em seguida, cozinhe sementes de mostarda até começarem a estourar e/ou ficar cinza. Adicione flocos de pimenta vermelha e folhas de curry (se estiver usando), cobrindo a frigideira imediatamente e mexa até que as folhas de curry fiquem crocantes.

    Etapa 4

    Adicione a mistura de especiarias à mistura de gengibre junto com Caiena, Asafetida, e sal e cozinhe em fogo médio, mexendo, 1 minuto. Adicione líquido e açúcar mascavo e fervura, mexer, até que a mistura se torne um pouco grossa e xarope, cerca de 2 minutos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.