Barras de cheesecake de gengibre-limão

Essas barras sem bolos valem a pena a espera, pois cada camada se ajusta ao freezer: uma crosta Gingersnap feita de biscoitos ligados; O preenchimento de cheesecake picante preparado com um misturador de mão; E, finalmente, a coalhada de limão azeda que ilumina cada mordida. Uma saliência de papel manteiga que revestem sua panela ajudará você a remover de maneira limpa a laje de barras acabadas - varre a faca após cada fatia para garantir bordas nítidas e limpas.

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O que você precisa

• Panela de bolo quadrado de 9 polegadas

• Processador de alimentos

• Mistor elétrico

• Peneira de malha

• Tigelas de aço inoxidável

• Espremedor cítrico

• Ralador microplano

Informações da receita

• Colheita

  Faz 12

Ingredientes

Crosta

Enchimento

Coalhada e montagem

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Frea uma assadeira de 9x9 'com papel manteiga, deixando a saliência em 2 lados. Pulso 6 onças. Cookies Gingersnap em um processador de alimentos até que as migalhas finas se formem (cerca de 2 xícaras). Pulsar 1 colher de sopa. açúcar granulado e ¼ colher de chá. sal kosher . Adicionar 5 colher de sopa. manteiga sem sal, derretida ; Pulse até a consistência da areia úmida. Transfira para a panela preparada e pressione firmemente e uniformemente por todo o fundo com o fundo de um copo de medição. Congele a crosta enquanto você faz o recheio.

2. Enchimento

   Etapa 2

   Usando uma batedeira elétrica em alta alta, batida ¾ xícara de creme de leite em uma tigela pequena até se formarem os picos rígidos. Lugar Dois 8 onças. Pacotes creme cheesed, temperatura ambiente , ½ xícara de creme de leite , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande; peneirar 1 xícara de açúcar em pó (110 g) . Usando a batedeira em médio-alto, bata até ficar homogêneo. Misture um gengibre de 2 ', descascado, ralado finamente e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco . Raspe o chantilly e se dobre delicadamente. Coloque o recheio sobre a crosta; suavize em uma camada uniforme. Congele até o enchimento estar definido, cerca de 2 horas.

3. Coalhada e montagem

   Etapa 3

   Enquanto isso, bata 1 ovo grande , 1 ovo grande yolk , ½ xícara (100 g) açúcar granulado , ¼ xícara de suco de limão fresco , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma panela pequena. Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 1 minuto. Continue a cozinhar, adicionando 6 colher de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , uma peça de cada vez e mexer para incorporar antes de adicionar mais, até que toda a manteiga seja adicionada e a coalhada seja grossa o suficiente para revestir uma colher, 2 a 3 minutos. Se a coalhada não estiver espessa quando toda a manteiga foi adicionada, continue cozinhando, mexendo constantemente, cerca de 2 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela média à prova de calor. Deixe esfriar um pouco, depois cubra, pressionando o filme plástico diretamente na superfície. Refrique até esfriar, cerca de 1 hora.

   Etapa 4

   Raspe a coalhada sobre o recheio; suavize em uma camada uniforme. Congele até definir suavemente (nunca congelará completamente), cerca de 2 horas.

   Etapa 5

   Para servir, passe uma faca ao longo de lados não esgotados da panela. Usando pergaminho, puxe o cheesecake da panela e transfira para uma tábua de corte. Corte em 12 barras. Cubra com Gengibre cristalizado picado e raspas de cal ralada finamente .

   Faça adiante: Os bares podem ser feitos 3 dias à frente. Cubra e mantenha congelado.