Foto de Andrew escrito Crescendo em uma casa típica do sul da Itália, não comemos muito arroz. Preferimos massas, e minha mãe o servia regularmente como nosso carboidrato básico. De vez em quando, minha mãe preparava um risoto, e eu fazia beicinho, empurrando -o para as bordas do meu prato, esperando que meu pai pensasse que eu tinha comido um pouco.
Meu prêmio de consolação muito especial foi o prato feito no segundo dia com muitas sobras de risoto (graças a mim): bolas de arroz. Quando faço uma festa, minha mãe sempre chega com um grande prato de Arancini, então eles ganharam um culto a seguir entre meus amigos. Minha mãe aprendeu esta receita de bola de arroz com sua irmã, Maria, que ainda vive na Calábria.
Informações da receita
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Tempo total
2 horas 25 minutos
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
2 cups (380 g) Arborio rice 5 cups (1.2 L) chicken broth or water 1/2 tablespoon unsalted butter 1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil 1/2 cup (80g) finely chopped prosciutto 1 1/2 cups (150 g) Italian bread crumbs 1 large egg, beaten 1 teaspoon parsley, chopped 1/3 cup (30 g) grated Queijo parmigiano 1 colher de chá de sal grosso de 4 onças (115 g) mussarela fresca, cortada em cubos de 1/4 de polegada (6 mm) 4 xícaras (960 ml) de queijo parmesão ralado de óleo vegetal, para enfeitePreparação
Etapa 1
Misture o arroz e o caldo em uma panela grande. Deixe ferver e, em seguida, reduza para ferver, tampe e cozinhe até que a água seja absorvida e o arroz fique macio e cremoso, cerca de 15 a 20 minutos. Mexa ocasionalmente para garantir que o arroz não grude no fundo da panela.
Etapa 2
Enquanto o arroz estiver cozinhando, aqueça a manteiga e o azeite em uma panela pequena em fogo médio e adicione o presunto. Cozinhe até começar a nítido, cerca de 2 minutos. Reserve.
Etapa 3
Quando o arroz estiver cozido, retire para uma grande assadeira e deixe esfriar por 10 minutos. (O arroz pode ser feito um dia antes, resfriado e armazenado na geladeira durante a noite.)
Etapa 4
Enquanto o arroz estiver esfriando, despeje 1/2 xícara (120 ml) de água à sala em uma tigela rasa. Coloque as migalhas de pão em uma tigela rasa separada. Reserve os dois.
Etapa 5
Quando o arroz estiver frio, misture -o com o presunto crocante, ovo, a salsa, o queijo parmigiano e o sal em uma tigela grande.
Etapa 6
Usando uma colher de sorvete ou mãos levemente molhadas, crie uma bola redonda de 5 cm (5 cm) com a mistura de arroz. Faça um recuo no meio e adicione um cubo de queijo mussarela. Coloque o queijo com arroz e remodele em uma bola perfeita, depois coloque na assadeira. Repita com a mistura de arroz restante.
Etapa 7
Usando as mãos, molhe levemente o exterior de cada uma das bolas de arroz com a água da temperatura ambiente e, em seguida, role as migalhas de pão. Coloque -os na assadeira.
Etapa 8
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande a 175 ° C (350 ° F). Solte 4 bolas de arroz no óleo (elas devem submergir totalmente) e cozinhe até que o exterior fique dourado, cerca de 3 minutos. Se a sua panela estiver larga, enrole cuidadosamente as bolas de arroz no óleo para garantir que até cozinhe por todos os lados.
Etapa 9
Transfira para toalhas de papel para drenar. Repita com as bolas de arroz restantes. Eles são melhor consumidos à temperatura ambiente, decorados com uma pitada de queijo parmesão ralado, se você puder esperar!
