Giant chocolate caramel cookie bar on a yellow plate with several slices on napkins. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Diana Yen

Quando uma boa e velha barra de doces americana se torna francesa, torna -se uma sobremesa decadente. O biscoito amanteigado de tapinha toma o lugar de biscoitos produzidos em massa e é sufocado com chocolate de seda e caramelo de arranhão, rico em creme fresco.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Serve 20–24

Ingredientes

Para o biscoito:

1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente, além de mais para pan 1/2 xícara de açúcar 1/2 colher de chá de sal marinho fino 2 colheres de chá de extrato de baunilha 2 xícaras de farinha para todos os fins

Para o caramelo:

1 xícara de creme de leite 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em pedaços 3/4 colher de chá de sal marinho fino 1 3/4 xícaras de açúcar

Para o revestimento de chocolate:

1 libra de leite, semisweet e/ou chocolate agridoce (de preferência 40-60% cacau), picado 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de coco ou outro óleo vegetal neutro

Equipamento especial

Um termômetro de doces

Preparação

  1. Faça o biscoito:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga uma assadeira de 13x9 ', fundo de linha e laterais com papel manteiga e pergaminho de manteiga.

    Etapa 2

    Usando uma batedeira em velocidade média, bata 1 xícara de manteiga em uma tigela grande até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata, raspando a tigela ocasionalmente, até incorporar. Bata no sal, depois a baunilha. Reduza a velocidade do misturador para baixo e bate gradualmente na farinha, raspando a tigela ocasionalmente, até que a massa comece a se formar e permaneçam grandes pedaços de farinha.

    Etapa 3

    Pressione a massa na panela preparada em uma camada uniforme. Poke buracos por todo o lado com um garfo. Asse o biscoito até dourar e firmar ao toque, 30 a 35 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

  2. Faça o caramelo:

    Etapa 4

    Aqueça creme, manteiga e sal em um copo de medição ou tigela à prova de calor em um microondas até que o creme esteja quente e a manteiga derretida, cerca de 45 segundos.

    Etapa 5

    Mexa suavemente o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela grande. Aqueça sobre médio e cozinhe, escovando os lados da panela com uma escova de massa úmida, se necessário e gentilmente em giro (não mexa), até que o açúcar esteja marrom-âmbar, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 6

    Adicione cuidadosamente a mistura de creme em um fluxo constante, mexendo com uma espátula de silicone (ela borbulhará violentamente); Se parecer que pode ferver, pare de adicionar mistura de creme e mexa para quebrar bolhas.

    Etapa 7

    Ajuste a panela com termômetro de doces e aqueça em médio. Cozinhe, não perturbado, até que a mistura atinja 245 ° F (estágio quase firme da bola). Imediatamente e despeje cuidadosamente sobre o biscoito. Pan de inclinação para espalhar o caramelo uniformemente. Deixe descansar até definir, pelo menos 1 hora e até a noite.

  3. Faça o revestimento de chocolate:

    Etapa 8

    Aqueça o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água quase fervendo (a tigela não deve tocar a água), mexendo, até derreter. Retire do fogo e, mexendo constantemente, adicione óleo. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até que as empresas de chocolate levemente, cerca de 10 minutos.

    Etapa 9

    Coloque uma folha de papel manteiga sobre a panela do bolo. Coloque a placa de corte sobre o pergaminho. Segurando a panela e a tábua, inverta rapidamente. Levante a panela e descasque o pergaminho.

    Etapa 10

    Despeje um terço da mistura de chocolate sobre o biscoito; Reserve a mistura restante de chocolate à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. Espalhe a mistura de chocolate uniformemente com uma espátula deslocada até que o biscoito esteja revestido. Leve até o conjunto, cerca de 15 minutos.

    Etapa 11

    Usando uma faca com óleo, corte o biscoito ao meio longitudinalmente. Inverter cuidadosamente as barras, o caramelo para cima e transfira para uma gradinha de arame colocada dentro de uma assadeira arborizada forrada com papel encerado, espaçando 2 'separados.

    Etapa 12

    Despeje lentamente a mistura de chocolate reservada sobre as barras; Counhe tops completamente e solte os lados para baixo (use uma espátula deslocada para revestir os lados completamente, se necessário). Se você ficar sem a mistura de chocolate, levante cuidadosamente a panela e remova o papel encerado com picadas de chocolate. Retorne o rack para a panela e despeje as pinças de chocolate. Crie uma textura arrebatada em chocolate com espátula offset, se desejar. Refrigere até ficar firme, cerca de 45 minutos.

    Etapa 13

    Deixe descansar à temperatura ambiente 10 minutos e depois corte cada barra transversalmente em 10 a 12 pedaços.

  4. Faça adiante

    Etapa 14

    As barras de biscoito podem ser feitas 3 dias à frente; Cubra e relaxe vagamente.