Barra de chocolate gigante com amendoim e nougat

A icônica barra de chocolate de caramelo repleto de amendoim e nougat é sobre mastigação. Transformar essa pequena mordida em um deleite gigante significa manter os mesmos sabores, mas levantando a nougat fofo o suficiente para comer ao bifurcado com caramelo macio repleto de amendoim.

O único ingrediente para os amendoins deve ser amendoim. Não compre os amendoins assados ​​secos que têm muitos temperos ou os amendoins com sal e óleo adicionados.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas

• Colheita

  16–20 porções

Ingredientes

Para o caramelo de amendoim:

Para o amendoim manteiga nougat:

Para o revestimento de chocolate:

Equipamento especial

Preparação

1. Faça o caramelo de amendoim:

   Etapa 1

   Linha inferior e lados da panela de pão com papel alumínio, deixando uma saliência por todos os lados. Counhe levemente papel alumínio com spray antiaderente.

   Etapa 2

   Mexa suavemente o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela grande. Aqueça sobre médio e cozinhe, escovando os lados da panela com uma escova de massa úmida, se necessário e gentilmente em giro (não mexa), até que o açúcar esteja marrom-âmbar, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo.

   Etapa 3

   Adicione cuidadosamente o creme em um fluxo constante, mexendo com uma espátula de silicone (ele borbulhará violentamente); Se parecer que pode ferver, pare de adicionar creme e mexa para quebrar bolhas. Misture a manteiga até derreter e suavizar.

   Etapa 4

   Ajuste a panela com termômetro de doces e aqueça em médio. Cozinhe, não perturbado, até que a mistura atinja 245 ° F (estágio quase firme da bola). Adicione imediatamente amendoins e sal e mexa cuidadosamente para combinar. Transfira rapidamente a mistura de amendoim para a panela preparada e pressione em uma camada uniforme com uma espátula. Deixe descansar em temperatura ambiente até ficar definido, pelo menos 1 hora e até a noite.

2. Faça o Nougat:

   Etapa 5

   Bata as claras em uma batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média até se formar picos macios. Enquanto isso, encaixe uma panela pequena com termômetro de doces. Despeje 1/2 xícara de água na panela, adicione o açúcar e mexa suavemente para combinar. Aqueça sobre médio e cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e continue a cozinhar, esquivando -se lados da panela com uma escova de massa úmida, se necessário e girando a panela (não mexa), até que a mistura atinja 255 ° F. Retorne a velocidade do misturador para médio e adicione a mistura de açúcar em um fluxo lento e constante às claras do ovo para baixo da tigela.

   Etapa 6

   Aumente a velocidade do misturador para médio-alto e continue batendo até que a tigela pareça quente ao toque e a mistura é grossa, brega e branca opaca, cerca de 8 minutos. Adicione a manteiga de amendoim e o sal e dobre delicadamente com uma espátula até incorporar.

   Etapa 7

   Misture a mistura de manteiga de amendoim no caramelo de amendoim; Pressione suavemente em uma camada uniforme. Deixe descansar em temperatura ambiente até ficar definido, pelo menos 1 hora e até a noite.

3. Faça o revestimento de chocolate:

   Etapa 8

   Aqueça o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água quase fervendo (a tigela não deve tocar a água), mexendo, até derreter. Retire do fogo e, mexendo constantemente, adicione óleo. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até que as empresas de chocolate levemente, cerca de 10 minutos.

   Etapa 9

   Despeje um terço da mistura de chocolate sobre Nougat; Reserve a mistura restante de chocolate à temperatura ambiente. Leve até o conjunto, pelo menos 20 minutos.

   Etapa 10

   Corte um pedaço de pergaminho aproximadamente do mesmo tamanho que a parte superior da panela do pão; Pressione Set Set Chocolate. Coloque uma gradinha sobre a panela. Segurando a panela e a unidade, inverta rapidamente. Remova a panela e retire o pergaminho. Coloque o rack dentro de uma assadeira com aro forrado com papel encerado.

   Etapa 11

   Despeje lentamente a mistura de chocolate reservada sobre o pão; Counhe tops completamente e solte os lados para baixo (use uma espátula deslocada para cobrir os lados completamente, se necessário), despejando um pouco de barragem extra de barra. Se você ficar sem a mistura de chocolate, levante cuidadosamente a panela e remova o papel encerado com picadas de chocolate. Retorne o rack para a panela e despeje as pinças de chocolate. Refrigere até ficar firme, cerca de 45 minutos.

   Etapa 12

   Deixe descansar à temperatura ambiente 10 minutos e depois corte o cruzamento em 16 a 20 fatias.

4. Faça adiante

   Etapa 13

   O bar pode ser feito 3 dias à frente; Cubra e relaxe vagamente.