Foto de Peden Munk Para esta receita de sopa, bata os dentes de alho com o lado da faca de um chef; As peles de papel se soltarão dos cravo e você poderá escorregá -las.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite, além de mais para servir 4 colheres de sopa de manteiga salgada, dividida 3 cabeças de alho, cravo descascados 1 alho-porto grande, pela metade longitudinalmente longitudinalmente fatiado, peças verdes escuras, com folhas de 1,6 kg de 1 polegada de folhas de 1,6 kg em 1 polegada de folhas de 1,5 kg em peças de ouro (cerca de 2,5 kg. Crème Fraîche ou creme de leite, temperatura ambiente Sal kosher de sal recém -moído ou pimenta preta 4 ovos grandes, temperatura ambiente 2 colheres de sopa de folhas de salsa com hastes macias e raspas de limão raladas (para servir)Preparação
Etapa 1
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo e 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela grande em médio. Adicione o alho, as partes brancas e verdes pálidas do alho -poró, e toma e cozinhe, mexendo com frequência, até que o alho esteja amolecido, cerca de 5 minutos (reduza o fogo se o alho começar a dourar). Adicione batatas e 4 xícaras de caldo, leve para ferver e cozinhe até que as batatas estejam muito macias, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar levemente e adicione Crème Fraîche.
Etapa 2
Transfira a sopa para um liquidificador (ou use um liquidificador de imersão diretamente na panela) e misture até ficar muito liso; Tempere com sal e pimenta. Transfira a sopa de volta para a panela e reserve.
Etapa 3
Despeje a água em outra panela grande para chegar a 4 'para cima e deixe ferver, depois reduza o fogo para que a água fique fervendo suave. Rachacione um ovo em uma tigela pequena e depois deslize suavemente o ovo na água. Repita com os ovos restantes, esperando até que as brancas estejam opacas antes de adicionar a próxima (com cerca de 30 segundos de intervalo). Caçar até que os brancos estejam definidos, mas as gemas ainda estão escorrendo, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira ovos para toalhas de papel à medida que terminarem; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 4
Calor restante 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela média em médio. Adicione partes verdes escuras reservadas de alho -poró e 2 colheres de sopa. Água e cozinhe, mexendo com frequência, até que o alho -poró esteja amolecido e verde muito brilhante, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura de alho -poró para um prato e cubra com folhas de salsa e raspas de limão.
Etapa 5
Reaqueça delicadamente a sopa reservada em média-baixa, diminuindo com mais caldo, se necessário; Divida entre tigelas. Coloque cuidadosamente um ovo escalfado e uma mistura de alho -porro no centro de cada tigela de sopa e regue com óleo.
Faça adiante
Etapa 6
Sopa (sem ovos e coberturas) pode ser feita 2 dias à frente; cubra e relaxe. Os ovos podem ser roubados 1 dia à frente; Coloque em uma tigela de água gelada, tampe e esfrie. Reaqueça delicadamente na água fervendo 1 minuto pouco antes de servir com sopa.
