Ganache para chocolate quente e mochasClay McLachlan Este é o ganache à base de água que usamos como base para nossos chocolates e mochas quentes. Após extensos testes do nosso departamento de treinamento, descobrimos que o uso de água (em vez de leite ou creme) para derreter o chocolate produzia as bebidas mais ricas e deliciosas. Temos a sorte de ter vizinhos nas duas costas que fazem chocolate para nós; Em São Francisco, usamos um chocolate que bebeu por TCHO e, em Nova York, usamos um único chocolate escuro de origem feito pelos mastros. O tipo de chocolate que você usa afetará a força do ganache, portanto, pode ser necessário ajustar a quantidade a gosto.
Informações da receita
Ingredientes
85 g de 85 g) picado grosseiramente chocolate escuro 1/4 de xícara (2 fl oz / 60 ml) água fervente Preparação
Etapa 1
Coloque o chocolate em uma tigela pequena ou um copo medidor de vidro de 2 xícaras. Despeje a água fervente sobre o chocolate e mexa até ficar homogêneo e o chocolate está derretido. Se você tiver um liquidificador de imersão, use -o para emulsificar totalmente a mistura.
Etapa 2
O ganache pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Reaqueça suavemente em um microondas antes de usar.
Reimpresso com permissão de O Blue Bottle Craft of Coffee: Crescendo, assando e bebendo, com receitas por James Freeman, Caitlin Freeman e Tara Duggan. Copyright © 2012 por James Freeman; Fotografias Copyright © 2012 por Clay McLachlan. Publicado pela Ten Speed Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora James Freeman é o fundador e proprietário da Blue Bottle Coffee Company. Depois de começar em um pequeno galpão convertido em Oakland, há alguns anos, o Blue Bottle é agora o principal torrefador artesanal do país, com seis cafés na área da baía de São Francisco, torretes nas duas costas e uma presença na linha alta e em Rockefeller Ceneter e Chelsea em Manhattan. Além de seus cafés, o Blue Bottle é servido em bons restaurantes em todo o país, incluindo Chez Panisse, Gramery Tavern, COI e outros, e atraem regularmente a atenção da mídia nacional. Consulte www.bluebottlecoffee.com para mais. Caitlin Freeman é o chef de pastelaria residente da Blue Bottle Coffee Company e foi proprietário de longa data da loja de bolo e doces de São Francisco, Miette. James e Caitlin Freeman ao vivo em São Francisco, CA. Um escritor da equipe para o San Francisco Chronicle seção de comida por dez anos, Tara Duggan Ganhou um James Beard Award de Melhor Coluna de Jornal e foi indicado a um prêmio adicional de James Beard por redação de recursos. Ela mora com sua família em São Francisco, e este é seu terceiro livro.
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