Image may contain Plant Flower Blossom Rose Flower Bouquet Flower Arrangement and Carnation Cupcakes de chocolate cheio de ganache com cobertura de sete minutosMitchell Feinberg

Cerca de sete minutos de surra é o suficiente para transformar água, açúcar, claras de ovos e creme de tártaro em uma cobertura macia e macia de marshmallowy.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 15 minutos

  • Colheita

    Faz cerca de 24 cupcakes

Ingredientes

Cupcakes:

1 3/4 de xícaras de farinha de fins de fins 3/4 de xícara de cacau em pó sem aguçada 3/4 colher de chá de bicarbonato de bicarbonato 3/4 colher de chá de sal 1 3/4 xícaras de açúcar 3/4 de xícara (1 1/2 paus) Mantenha não salgada, temperatura ambiente 2 ovos de chips 1 a cerca de 1,2 xícara de gola 1 1/2 xícara de gemas de barra e 41 xícaras de gola 1 1/2 xícaras, temperatura da altura do som de um cemo de 1,5 xícara de gola 1,10, a cerca de 1/2 xícara de barra e o ovos de barra e 1/2 xícaras de barra e o ovos de barra de 1/2 xícara de barra e o ovos de gola 1 1/2 xícaras, a temperatura do ambiente.

Enchimento e glacê:

1 xícara de chantilly pesado 1 1/2 xícaras de chocolate agridoce (não excedem 61% cacau) 1 xícara de açúcar 2 claras grandes de ovo 1/4 colher de chá de creme de tártaro de pitada de sal grosso de sal de salas de vanilla

Preparação

  1. Para cupcakes:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Linha duas panelas de muffin padrão de 12 xícara com revestimentos de papel. Peneire farinha, cacau em pó, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela média. Usando a batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até ficar claro e fofo, cerca de 2 minutos. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo até que seja bem incorporado após cada adição. Bata na baunilha, metade da mistura de farinha, depois 1 xícara de água quente. Adicione a mistura de farinha restante; Bata apenas até misturar. Deixe a massa ficar até ficar resfriada e levemente espessada, cerca de 5 minutos. Misture as gotas de chocolate. Divida a massa entre os papéis de muffin (cerca de 1/4 de xícara de massa cada).

    Etapa 2

    Asse cupcakes até que o testador inserido no centro saia com algumas migalhas presas, 22 a 25 minutos. Cupcakes frios completamente em panelas.

  2. Para encher e glacê:

    Etapa 3

    Traga creme apenas para ferver em uma panela pequena pesada. Coloque as gotas de chocolate em uma tigela média; Despeje o creme quente. Deixe ficar 1 minuto e depois misture até derreter e alimentar. Deixe ficar à temperatura ambiente até esfriar e firmar, cerca de 2 horas. (Como alternativa, relaxe o ganache até ficar frio e firme, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 hora.) Faça adiante: Pode ser feito 4 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.

    Etapa 4

    Bata 1/3 de xícara de água, açúcar, claras de ovo, creme de tártaro e sal grosso para misturar em grande tigela de metal. Coloque a tigela sobre a panela de água mal fervendo. Usando a batedeira, bata a mistura até que os picos macios se formarem, cerca de 5 minutos. Remova a tigela da água sobre a água e continue batendo até a cobertura esfriar para tocar, rígida e ondulada, cerca de 2 minutos. Bata a baunilha na cobertura.

    Etapa 5

    Usando o polegar, pressione o centro de cada cupcake de cima para baixo, formando bolso profundo. Coloque ou tubo ganache no bolso de cada cupcake.

    Etapa 6

    Cupcakes de geada, formando picos altos. Faça adiante: Cupcakes podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra com cúpula de bolo e guarde à temperatura ambiente.