Peixe infalível com grão de bico temperado

Filés de torrefação de peixes brancos firmes (pense em bacalhau, alabote, pescada ou arinca) no forno a uma temperatura baixa é sem dúvida o método de cozinha de peixe mais acessível em casa que existe. Você evita toda a pulverização e respingo (e potencial cheiro) de queimação de alto fogão de calor, e cozinhar o peixe significa suavemente que você tem uma margem de erro maior - e ainda leva menos de meia hora. Os peixes cozidos dessa maneira não vão assumir nenhuma cor; portanto, a única maneira de realmente saber se é feita é tocá -lo; A carne deve floco facilmente sob pressão leve e deve parecer apenas opaca. E embora a mistura de galo de grão de bico com especiarias faça deste prato uma refeição completa, você pode cozinhar o peixe em cima de praticamente qualquer acompanhamento que você quiser e manter o método da mesma forma.

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O que você precisa

• Copos de medição

• Medição de colheres

• Faca do chef

• Tábua de corte

• Tigela média

• Tigela pequena

• Colher

• Coador

• Frigideira de ferro fundido

• Colher de pau

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 300 °. Hora de fazer alguma preparação! Casca 2 chalotas . Corte ao meio longitudinalmente e depois corte transversalmente. Divida chalotas entre uma tigela média e uma tigela pequena.

   Etapa 2

   Pique grosseiramente ½ xícara de passas e transfira para a tigela média com chalotas.

   Etapa 3

   Adicionar 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto e ¼ colher de chá. sal Mistura de chalota e misture suavemente com uma colher para combinar. Esta mistura marinada é o começo de um molho picante e terminando para o peixe, mas vamos esperar até o último segundo para adicionar as folhas de hortelã, caso contrário, elas oxidam e ficarão marrons. Coloque as duas tigelas de lado.

   Etapa 4

   Casca 3 dentes de alho , depois fatie fina.

   Etapa 5

   Usando uma colher, descasque Gengibre de 1 ½ ' , depois pique finamente. (Sempre gostamos de descascar gengibre com uma colher, em vez de um descascador de vegetais - quanto melhor para manobrar em torno daqueles pedaços de nó.)

   Etapa 6

   Limpar 2 médio ou 3 cenouras pequenas bem. (Você pode descascá -los se os exteriores forem realmente retorcidos, mas se não não se incomodarem.) Corte tão pouco quanto possivelmente em moedas em uma diagonal.

   Etapa 7

   Escorra e enxágue Dois 15 onças. latas grão de bico .

   Etapa 8

   Regue 3 colheres de sopa. azeite em uma frigideira média de ferro fundido e aqueça em médio. Adicione chalotes reservados (não a mistura de chalota-raisina). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que dourado leve, de 3 a 5 minutos.

   Etapa 9

   Adicionar alho , ruivo , 1 colher de chá. cúrcuma , e ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados e cook, stirring constantly, until fragrant, about 1 minute.

   Etapa 10

   Aumente o fogo para médio-alto e adicione grão de bico , cenouras , 1 colher de sopa. azeite , e ½ colher de chá. sal . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja combinado e bem revestido e os sabores se fundissem, 3-4 minutos. Remova a panela do fogo.

   Etapa 11

   Corte 1,5 kg de peixe branco em porções uniformes, se necessário, para que elas se encaixem em sua panela. Tempere o peixe por todos os lados com 1½ colher de chá. sal . Aninhe -se na mistura de grão de bico na panela e transfira para o forno. Asse peixe até que a carne comece a se afastar facilmente com pressão leve de um garfo, pareça muito suculenta e é apenas opaca, 15 a 20 minutos. (Isso varia muito, dependendo da espessura do peixe, então fique de olho no peixe e comece a dar uma olhada em cerca de 15 minutos.)

   Etapa 12

   Pique grosseiramente 1 xícara como e add to bowl with reserved shallot-raisin mixture. Adicionar remaining 3 colheres de sopa. azeite e toss to combine.

   Etapa 13

   Colher mint salsa over fish. Divide among plates, or serve right from skillet.