A whole coffee and walnut cake with piped mocha buttercream on a platter with cake server. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

Este bolo de café e nozes é inspirado na sobremesa clássica britânica, embora eu tenha pulado o creme de manteiga americano padrão e, em vez disso, fiquei extra prático com creme de manteiga de merengue suíço que está atado com um toque de cacau em pó. (Não tenho certeza sobre a diferença? Salte para este guia para os tipos de cobertura.) As camadas do bolo, aromatizadas com nozes tostadas finamente moídas, são surpreendentemente semelhantes a esponjas e luz. As nozes e o café, na forma de pó de café expresso instantâneo , dê uma vantagem agradavelmente amarga a este bolo rico e doce.

Esta receita faz um lote generoso de creme de manteiga mocha para permitir a mais ornamentada das decorações; Quaisquer sobras podem ser congeladas em um recipiente hermético por até três meses. (Traga a temperatura ambiente e bata novamente antes de usar.) Se o creme de manteiga parecer dividido enquanto você está fazendo, com a gordura se separando do merengue, continue batendo em alta velocidade e isso suavizará em breve. Se fortalecer a ponto de a manteiga não incorporar, coloque a tigela de volta sobre a água fervente por alguns segundos para deixar a mistura reaquecer e continue batendo como antes, adicionando a manteiga restante uma colher de sopa por vez.

Para aqueles que gostariam de se inclinar nas notas tânicas mais profundas das nozes e do café, aqueça ¼ de xícara de açúcar e 3 colheres de sopa. Água em uma panela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva. Misture 1 colher de sopa. Amaro e ½ colher de chá. pó de café expresso instantâneo. Dab xarope nas camadas cortadas do bolo com uma escova de massa antes da cobertura.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    Faz um bolo de 8 'diâmetro

Ingredientes

Bolo

¾ xícara (1 ½ palitos) manteiga sem sal, além de mais para panelas 2 xícaras (250 g) nozes cruas ½ xícara mais 2 colheres de sopa. óleo vegetal ou óleo de coco refinado, derretido 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins 2 colo de chá. fermento em pó 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. bicarbonato de sódio 4 ovos grandes 1 xícaras (250 g) açúcar 2 colheres de chá. Extrato de baunilha 1 colher de chá. pó de café expresso instantâneo 2 colheres de sopa. leite integral

Creme de manteiga e montagem

8 claras de ovo grandes 2 xícaras (450 g) açúcar ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton kosher sal ¼ colher de chá. Creme de tártaro 1 colher de chá. Extrato de baunilha 3 xícaras (6 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente, corte em pedaços ¼ xícara (21 g) em pó de cacau sem açúcar, peneirado se necessário 2 colheres de chá. pó de café expresso instantâneo

Preparação

  1. Bolo

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 °. Levemente manteiga três panelas de bolo de 8'-diâmetro e fundo de linha com rodadas de papel manteiga. Brinde 2 xícaras (250 g) nozes cruas Em uma única camada em uma assadeira com aro, jogando no meio do caminho, até marrom dourado, 12 a 14 minutos. Deixe legal. Reserve 1 xícara de nozes para servir.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal Em uma panela pequena em fogo médio, mexendo com frequência, até que ela espuma, depois marrons, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e junte imediatamente ½ xícara mais 2 colheres de sopa. óleo vegetal ou óleo de coco refinado, derretido . Coloque a mistura de manteiga marrom de lado.

    Etapa 3

    Pulse 1 xícara de nozes tostadas em um processador de alimentos até ficarem grosseiramente moídas (deve ser a textura do panko). Transfira para uma tigela grande e bata 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins , 2¼ colher de chá. fermento em pó , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. bicarbonato de sódio .

    Etapa 4

    Processo 4 ovos grandes , 1 x xícaras (250 g) açúcar , 2 colher de chá. Extrato de baunilha , e 1 colher de chá. pó de café expresso instantâneo No processador de alimentos (não há necessidade de limpar a tigela) até que a mistura seja iluminada de cor e espessada, cerca de 30 segundos. Mexer 2 colheres de sopa. leite integral na mistura de manteiga marrom reservada. Com a corrida do motor, transmita gradualmente a mistura de manteiga marrom em mistura de ovos e processe até combinar. Adicione os ingredientes secos e processe apenas até que uma massa lisa se formar. Divida a massa entre as panelas preparadas.

    Etapa 5

    Asse os bolos, girando as panelas de frente para trás após 15 minutos, até ficarem inchadas e apenas começarem a se afastar das laterais das panelas e um testador inserido nos centros sai limpo, de 20 a 22 minutos. Transfira as panelas para as prateleiras e deixe os bolos esfriarem 15 minutos. Passe uma faca pequena em torno das bordas de cada bolo para liberar da panela, se necessário. Gire bolos em prateleiras e remova o papel manteiga; descartar. Gire os bolos para o lado para o lado para o lado para cima e deixe esfriar completamente.

  2. Creme de manteiga e montagem

    Etapa 6

    Combinar 8 claras de ovos grandes , 2 x xícaras (450 g) açúcar , ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. creme de tártaro na tigela de uma batedeira. Coloque uma panela média cheia de 1½ 'de água fervente (a tigela não deve tocar a água). Aqueça, agitação e raspagem frequentemente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que o açúcar seja dissolvido e um termômetro de leitura instantânea registre 185 °, 10 a 15 minutos.

    Etapa 7

    Ajuste a tigela na batedeira equipada com acessórios de batedor e batida, começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente para o alto, até que o merengue fique brilhante e rígido, de 8 a 10 minutos. Bater 1 colher de chá. Extrato de baunilha .

    Etapa 8

    Com misturador em velocidade média, adicione 3 xícaras (6 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços , uma peça de cada vez, misturando -se até incorporar antes de adicionar mais. Depois que toda a manteiga for adicionada, aumente a velocidade e bata 1 minuto. Transfira o creme de manteiga na tigela para a geladeira e leve 30 minutos.

    Etapa 9

    Ajuste a tigela com creme de manteiga de volta à batedeira e adicione ¼ xícara (21 g) Cacau em pó sem açúcar, peneirado se necessário , e 2 colher de chá. pó de café expresso instantâneo . Bata na velocidade média-baixa, raspando os lados para baixo, conforme necessário, até combinar.

    Etapa 10

    Usando uma faca serrilhada grande e traços longos, remova os tops de bolos para nivelar, se necessário. Coloque uma camada de bolo, lado direito para cima, em um suporte de bolo ou prato grande. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe ¼ de xícara de creme de manteiga sobre o bolo, trabalhando até as bordas. Coloque a segunda camada de bolo, lado direito para cima, por cima; Espalhe outro cup de creme de manteiga sobre o bolo, trabalhando até as bordas. Coloque o terceiro bolo, corte o lado para baixo, por cima e pressione levemente para aderir. Espalhe a parte superior e as laterais do bolo com ½ xícara de creme de manteiga em uma camada fina e uniforme. Refrigue, descoberto, pelo menos 1 hora e até 12 horas. (Se o bolo relaxado por mais de 1 hora, cubra o creme de manteiga restante na tigela e relaxe. Leve à temperatura ambiente e bata novamente antes de usar.)